咖啡豆怎么煮(懒人速成指南)


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也门摩卡

摩卡,常被误认为是浓缩咖啡添加巧克力酱的花式饮品。单品咖啡中也有一个品种就叫摩卡。摩卡之名源自也门的摩卡港,传说在 17 世纪,欧洲首次进口咖啡,并向世界各地传播,而世界上最大的咖啡港口正是摩卡港。

虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家,但首个将咖啡视为农作物大规模生产的国家却是也门。17 世纪初,第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港出口到欧洲,令欧洲人惊叹不已。由于所有出口的咖啡麻袋上均印有“MOCHA”,以证明其来自摩卡港,因此欧洲人将摩卡港运来的美味咖啡称为“摩卡咖啡”。这就是早期摩卡(Mocha)成为咖啡代名词的原因。

在也门,咖啡的处理方式仅有传统的日晒法。也门农民的日晒处理法比埃塞俄比亚更粗糙,直接在屋顶上晾晒!这与埃塞俄比亚甄选红果子,平铺在精致“高架网床”上的做法大不相同,也是也门咖啡独特風味的主要原因。

也门咖啡口味豐富,多变,狂野,醇厚。浓郁的发酵味与低酸度的特色,加上不确定的降水量(本季降雨时机)的影响,让人难以捉摸。称她是世界上最特別的咖啡一点也不过分。既然如此特别,我们该如何表现她的特点呢?今天我们就来看看【也门摩卡】的 8 种泡法吧!

手冲

是比较常见的一种——手冲!手冲可以说是小编最喜欢的,毕竟不同的滤杯能够給同一支豆子带来不同的表現。

由於 V60 滤杯的螺旋锥形设计,以水位下降速度为重点,让咖啡粉颗粒达到较好的萃取,流速也较快。内部肋骨采用弧度漩涡结构设计,辅助加快水流,从底部延伸到顶端,说明排气效果顺畅。弯曲的肋骨会增加水流路径,增加咖啡粉颗粒与水的接触时间。因此小编会选择三段式萃取法。

風味: 入口圆润果酸,带着明显巧克力、甜香料的风味以及麦芽的余韵。

与 V60 滤杯不同,KONO 滤杯的肋条较短,以浸泡萃取方式为主。滤纸紧贴在滤杯上,限制气流,延长咖啡粉与水在滤杯中的浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样不仅能让咖啡粉得到充分萃取,提升醇厚度,还能使味道更加集中。

風味: 口感醇厚,明显的坚果、巧克力、香料与红色浆果风味。

聪明杯结合了法壓壺和手沖壺的优点,簡單、方便、易用,以浸泡方式萃取,不需要太多技巧。如果不习惯稳定的水流,又無法接受法壓壺的細粉,那麼聰明杯就是兼顧風味與操作性的好選擇。杯底有一個活塞,中間通常處於下潛狀態(下面有四隻腳,讓它懸空待著),倒入水後在壓力作用下封閉,活塞牢牢擋住水流。當放在容器上時,下面的活塞被頂起,咖啡因此流出來。

為了區別其他浸泡萃取的風味,並表現出摩卡咖啡深邃的巧克力尾韻,這次特意採取了前段過濾萃取,後段浸泡萃取的手法。
風味: 口感醇厚,入口明顯而濃烈的黑巧克力、香料香甜,冷了之後略帶烏梅酸調。

爱乐压結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法、手沖咖啡的濾紙過濾,以及意式咖啡的快速加壓萃取原理,堪稱神器。通過施壓萃取,兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純淨,以及法壓壺的順口。
風味: 明亮果酸,柑橘調性,入口香甜,帶著些許可可余韵。
法壓壺制作咖啡是將咖啡在壺內完全浸泡,後用帶有金属濾網的壓杆,將咖啡和咖啡渣分開,這種沖泡方法得到的咖啡醇厚度非常好,可以增加质感和油脂,是一種比較方便、容易上手的器具~

風味:帶著巧克力、香料的香氣,入口柔和的果酸,有著些草本植物的风味以及焦糖甜感,整體均衡,口感醇厚。
法兰绒滤布可以仔细而缓慢

咖啡豆如何煮

风味:醇厚顺滑,散发着浓郁的黑巧克力风味,焦糖回甘久久不散,温度略降后,香料和浆果风味逐渐显现。

虹吸式煮咖啡

观赏虹吸式煮咖啡的过程,看着水缓缓上升,宛若一场视觉盛宴。虹吸壶采用浸泡式煮法,制作出的咖啡均衡且醇厚。使用法兰绒过滤与滤纸过滤不同,法兰绒会保留部分油脂,使得咖啡液表层出现一层薄膜,为咖啡带来顺滑的口感。

胶囊咖啡机的咖啡豆

风味:风味清晰柔和,带有显著的香料香气,入口后的葡萄和红色浆果风味,酸度柔和而圆润。

意式浓缩咖啡

让我们用【也门摩卡】体验一下单一产区咖啡的魅力吧!

冲泡前的咖啡粉

注入热水萃取

萃取出的咖啡液

泡沫丰富的咖啡

香气馥郁的咖啡

不同器具呈现的咖啡体验差异显著,即使是同一款咖啡豆,根据参数和器具的不同,咖啡的风味也会随之变化。各位爱好者们,你们最青睐哪种器具呢?

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