排骨炖藕怎么做好吃(详细做法步骤、熬制秘诀)


美味排骨燉藕烹饪妙招

  1. 食材准备

    • 新鮮排骨 適量
    • 蓮藕 適量
    • 蔥段 和 姜片 適量
    • 陳皮 花椒 可選
    • 適量清水
  2. 烹饪步骤

    1. 排骨洗净,放入冷水中,大火煮沸约5分钟,捞出洗净沥干。
    2. 蓮藕去皮切滾刀塊,過水去除澱粉。
    3. 將排骨、蓮藕塊、蔥段、姜片、陳皮、花椒(可選)放入大沙鍋中,倒入適量清水(中途不加水),蓋上鍋蓋。
    4. 大火煮沸,注意火候避免湯汁外溢。沸騰後轉中大火煮30-40分鐘,再轉中火炖1-1.5小時至湯汁濃郁。
    5. 加入適量鹽調味,無需雞精,湯汁本身已鮮美。盛入碗中,可加蔥花和少許胡椒粉(可選)。
  3. 烹饪小贴士

    • 排骨和蓮藕比例約1:1,可根據喜好调整。
    • 一次性加入足量清水,中途不可再加水, 炖煮約2小時後,湯汁會減少約一半。
    • 大火煮沸後轉中大火炖40分鐘左右,再轉中火炖至湯汁濃郁。保持湯汁充分沸騰,有助於釋放鮮香於湯中。
    • 鹽後放入,燉煮幾分鐘。太早加鹽易使肉變緊。可另外製作蘸碟蘸食。
  4. 美味回忆

    小時在鄂西北長大,常喝蓮藕排骨湯,用農家土猪肉和當地蓮藕燉煮,湯鮮肉嫩,極致滿足。來到京城後,食材差異,味道稍遜。為此,向大廚請教,終於做出令人滿意的湯品。特此分享,希望大家也能品嚐到這道美味佳餚。