排骨炖藕怎么做好吃
美味排骨燉藕烹饪妙招
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食材准备
- 新鮮排骨 適量
- 蓮藕 適量
- 蔥段 和 姜片 適量
- 陳皮 花椒 可選
- 適量清水
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烹饪步骤
- 排骨洗净,放入冷水中,大火煮沸约5分钟,捞出洗净沥干。
- 蓮藕去皮切滾刀塊,過水去除澱粉。
- 將排骨、蓮藕塊、蔥段、姜片、陳皮、花椒(可選)放入大沙鍋中,倒入適量清水(中途不加水),蓋上鍋蓋。
- 大火煮沸,注意火候避免湯汁外溢。沸騰後轉中大火煮30-40分鐘,再轉中火炖1-1.5小時至湯汁濃郁。
- 加入適量鹽調味,無需雞精,湯汁本身已鮮美。盛入碗中,可加蔥花和少許胡椒粉(可選)。
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烹饪小贴士
- 排骨和蓮藕比例約1:1,可根據喜好调整。
- 一次性加入足量清水,中途不可再加水, 炖煮約2小時後,湯汁會減少約一半。
- 大火煮沸後轉中大火炖40分鐘左右,再轉中火炖至湯汁濃郁。保持湯汁充分沸騰,有助於釋放鮮香於湯中。
- 鹽後放入,燉煮幾分鐘。太早加鹽易使肉變緊。可另外製作蘸碟蘸食。
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美味回忆
小時在鄂西北長大,常喝蓮藕排骨湯,用農家土猪肉和當地蓮藕燉煮,湯鮮肉嫩,極致滿足。來到京城後,食材差異,味道稍遜。為此,向大廚請教,終於做出令人滿意的湯品。特此分享,希望大家也能品嚐到這道美味佳餚。