如何腌咸鸡蛋（轻松入味小妙招，一年四季都可吃）

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专家建议，营养均衡的饮食中应每天包含两个鸡蛋，但单纯的水煮鸡蛋已经无法满足我的需求了。茶叶蛋虽然美味，但保质期较短。今天我们来腌制一大罐咸鸡蛋。

第一步：备料

准备一个腌菜坛，家庭人口较多，准备一个大坛子，可腌制约 60 个鸡蛋。

将所有鸡蛋用小刷子彻底清洗干净，避免残留鸡屎。清洗后晾干，达到无水状态，延长保质期，避免变质。冬季可使用空调或吹风机辅助晾干。

第二步：制作盐水

盐水的溶解度约为 36%，腌制咸鸡蛋时，使用 20% 的盐水最合适。低于 10% 容易导致鸡蛋变质，若盐分太高，鸡蛋未出油即过于咸。

按照 5 斤水 1 斤盐的比例兑出盐水，即可腌制咸度适中且出油丰富的咸鸡蛋。

根据需要调整水量，以覆盖鸡蛋即可。在锅中加入水和盐，大火煮沸，加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒和香叶，香料可使咸鸡蛋更具风味。

水沸后调为小火煮 5 分钟，煮出香味后关火晾凉。

第三步：腌制鸡蛋

先确保腌制坛无水无油，然后小心地将干燥的鸡蛋放入坛中，倒入晾凉的盐水，水位高于鸡蛋 2~3 厘米。

再倒入半斤白酒，白酒可使蛋黄变性，加速出油。最后封好罐口，存放在阴凉处。

腌制 30 天后即可取出食用。

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