牛百叶和牛肚是一个东西吗（在超市哪里买得到）

火锅的特色之一便是其丰富的菜品选择，从菌菇、绿叶菜、蛋类到海产品，种类繁多。更有乐于尝试的食客喜爱动物内脏，如牛百叶、毛肚。

初次接触者或许会对牛百叶、毛肚的称呼感到困惑，甚至会将其误认为不同的食物。这里需要澄清的是，牛肚和牛百叶实际上指的是同一食材。在某些餐馆，牛肚会被切成细条状称为牛百叶，而未切过的则称为牛肚。

从本质上讲，它们都是牛的内脏，具体来说是牛胃的一部分。牛胃共有四个区域，牛肚属于第三部分，名为瓣胃，其主要功能是吸收水分。常见于火锅、麻辣香锅、麻辣烫等烹饪方式中。

在广东等美食文化丰富的地区，牛肚还会被作为一种小吃，经过烹制后口感爽脆可口。还有一些人认为牛肚具有养胃功效，但这种说法缺乏科学依据。

从营养价值来看，每百克牛肚含有83.4克水分、72千卡热量、14.5克蛋白质、1.6克脂肪、104毫克胆固醇、2.5毫克烟酸、40毫克钙等。传统中医认为牛肚有补中益气、养血补血、健脾的功效，适用于产后虚弱、营养不良者。但现代医学和营养学均未证实牛肚具有养胃功效。

至于毛肚，有些人误认为它是牛的胃，但实际上毛肚来自于牛瘤胃。瘤胃是牛胃的第一个区域，不同饲料会导致毛肚呈现不同的颜色，例如，普通粮食喂养的毛肚呈黑色，使用配制饲料的毛肚呈黄色，而白色毛肚很可能是经过特殊处理的结果。

建议在选购时选择黑色或黄色毛肚，如果发现白色毛肚或带有刺激性气味，则不建议购买，以免食用后对健康造成危害。

需要注意的是，动物内脏含有较高的胆固醇，不建议经常食用。建议每月食用一到两次，每次食用不超过100克。胆固醇过高、患有高血脂、心脑血管疾病等人群应特别注意控制食用量。