家庭水蒸蛋糕的做法（海绵蛋糕版，无需打发）
0 失败最详尽蛋糕制作宝典，小白也能轻松上手，保证一次成功，不好吃找我哦！
大家好啊，我是傻姐。上次我老公生日，我在家自学烤箱蛋糕做得很成功，大家都特别羡慕。今天我尝试用蒸锅做蛋糕，发现太简单了，蛋糕松软香甜，特别好吃。没有烤箱、厨房秤和打蛋器也能做蛋糕，做法简单，0 失败。喜欢的朋友先收藏，拉到后面就找不到啦。
对于新手来说，以为做蛋糕很麻烦，其实很简单。下面我会详细介绍我的成功和失败经验，让你不走弯路。烤箱蛋糕和蒸蛋糕的区别就是颜色，烤箱里能烤出金黄色，而蒸的蛋糕是原色的。但味道和口感都是一样的好吃。我蒸的蛋糕，做法和比例都和烤箱蛋糕一样，出来的效果非常棒。
出锅的 2 个重要经验：
- 很多人说蒸出来的蛋糕很好，一拿出来就塌陷了，那是因为你没有镂空放置，而是直接放到案板上了。这样做的话，蒸汽上走，就把蛋糕热软掉了。我就有过一次深刻的经历。
- 还有，蒸蛋糕的时候，上面扣的盆子千万找个大一些的，别正合适的。我这次蒸的蛋糕本来想得很完美，可是出锅的时候居然遇到了意外，扣的盆子拿不下来了，费了有 10 分钟的时间，拿下来后整个蛋糕都变形了，也不那么蓬松了。哎，对于我们新手小白来说，总有很多意想不到的突发事件。
经验 1：准备 6 个公鸡蛋，用漏勺分离蛋清和蛋黄，把蛋黄打散。记住，蛋清里一定不能有蛋黄，不然蛋清打发不起来。所以打鸡蛋的时候，千万别把蛋黄打碎了哦。很重要的一步。如果蛋黄里还有一点蛋清是没有关系的。蛋黄里可以有水，但是装蛋清的盆必须无水无油，干净才行，不然打发不出效果。
找几个普通的一次性纸杯，加入大半杯低筋面粉、三分之一的白糖、小半杯牛奶、2 小勺玉米淀粉。我特意发图展示一下工具，这个量不用十分精准，是我做过几次后得出来的经验。
搅拌到没有颗粒，关于白糖的量，很多人说白糖应该放在蛋清里打发，其实我做了几次，认为白糖可以放一半到蛋黄里，也可以完全放进蛋白里，不影响整体口感。白糖可以少点，不能放太多。
蒸蛋糕的关键一步：打发蛋清，掌握技巧即可成功，滴入3滴白醋或柠檬汁可去腥，注意不能多放，打发时需保持容器和工具无水无油，使用电动打蛋器，耗时约5-8分钟，打至出现固体大泡沫，倒入纸杯三分之一的白糖，继续打发至出现螺旋纹理，用筷子插入不倒即为成功。
打发蛋清失败会导致蛋糕制作失败，难以补救，多练习就能熟练掌握。电动打蛋器打发大约需要5-8分钟左右。
将蛋清分两次加入蛋黄中，采用炒菜方式翻拌均匀，切忌搅拌，否则容易破坏蛋清的泡沫，影响蛋糕发的效果。
翻拌均匀后，迅速将蛋糕糊从高处倒入已涂抹油脂的不锈钢盆中，轻轻摔几下，震出气泡，在盆底铺设吸油纸效果更佳。
将蛋糕糊装入蒸锅，盖上不锈钢盆和盖子，先用大火蒸15分钟，再用中火蒸15分钟，最后焖10分钟，控制火候非常重要，如果一直大火蒸，关火后立即出锅容易塌陷，关火后焖10分钟可以更好地发酵蛋糕，使出锅后的造型美观，口感松软。（注意选择合适的尺寸的不锈钢盆进行蒸制，避免热胀冷缩导致无法取出蛋糕，前车之鉴，请勿重蹈覆辙。）
出锅后切勿直接放置在案板上，应寻找蛋糕架或烧烤架垫在下面，镂空的结构能够让热气散去，防止蛋糕因热气积累而塌陷，谨记该关键步骤。
通过这篇文章，希望大家都能掌握水蒸蛋糕制作的关键步骤，耐心练习，享受美食带来的快乐！
耐心等待蛋糕放凉后再切，能保持其完整形状，并消除腥味。切记不要心急趁热切开，因为刚出炉的蛋糕腥味最重，冷却后香甜可口，甚至胜过蛋糕店出售的蛋糕。
这是我经过三次试验后总结出的完整经验，如果您读完后觉得有用，请点赞支持。赶快收藏、转发给需要的朋友，让他们少走弯路，一次成功。这样做出的蒸蛋糕暄软细腻、美味可口，喜欢的伙伴们快来试试吧。本期分享到此为止，关注我，明天见 88
