羊肉跟什么一起炒好吃 如何炒羊肉片嫩又好吃
寒意渐浓,北风肆虐,广东的冬天又将来临。这样的季节,温差如同坐过山车,前一天还在穿着轻薄的衣物,转眼就得裹上厚重的棉衣。正因如此,家里总是需要些温暖的美味来驱散寒冷,让家人感受到温馨和关怀。
这次准备了9斤羊肉和一篮新鲜的白萝卜,想与大家分享一种传统的客家做法。通过这种简单的烹饪方式,羊肉的膻味几乎不见,非常美味。随着气温的下降,不妨为家人准备一锅美食,暖暖身体。
食材清单:
羊肉9斤,白萝卜一篮,小黄姜一把,腐乳,南乳,柱侯酱,花生酱,花生油,白酒,开水,盐等。
详细的步骤如下:
将羊肉切成适中的块状,块不要太小,焖煮的效果会更好。清洗干净后,将羊肉浸泡在清水中,以去除多余的血水。由于这道菜不需要焯水,因此要特别注意清洗,清洗后将羊肉放在篮子里沥干备用。
接下来,准备一把小黄姜,切成薄片。焖羊肉时,姜的香气是必不可少的,我喜欢多放一些,至于大料则不需要了。切好后,将姜片放置一旁,备用。
然后调制酱汁。在一个碗里加入四五块腐乳,再放入适量的南乳汁、2勺柱侯酱以及2勺花生酱,搅拌均匀。这样的调料非常符合我们广东人的口味,搅拌完毕后,将其放在一边备用。
在炒羊肉之前,锅先不放油,将其加热。将羊肉放入锅中,炒至表面水分蒸发掉,如果有多余的水分,及时盛出。炒干水分是为了让羊肉更香,炒好后将羊肉盛出。
接下来,将锅清洗干净,重新加热,倒入适量的油,放入姜片爆香。姜片要炒至微微发黄,散发出浓郁的香味。
姜片香味四溢后,将羊肉重新放入锅中,淋入几圈白酒,再翻炒两分钟。接着加入事先调好的酱汁,继续翻炒,使羊肉充分吸收酱汁的香气。这个过程需要耐心,不要偷懒,多翻炒一会儿,味道会更加浓郁。
差不多炒好之后,向锅中加入开水,尽量一次性加足水量。若想要羊肉更加软烂,可以多加点水。盖上锅盖,大火煮沸后转为中小火焖煮一个小时。
在焖煮羊肉的准备一篮新鲜的白萝卜,洗净后切成滚刀块。块稍大一些,这样不易煮烂。等羊肉焖煮一小时后,揭开锅盖,加入适量的盐,然后将萝卜块放入锅中,再次盖上锅盖,继续焖煮半个小时,直到萝卜软烂。
若锅中汁液仍较多,可以调大火,翻炒收汁,使其变得浓稠,出锅享用。一锅客家风味的酱香萝卜焖羊肉就完成了。羊肉酥软,酱香浓郁,搭配清甜的萝卜,实在让人垂涎。大家不妨试试这道简单又美味的家常菜。
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