羊肉如何去除膻味 红焖羊肉的做法步骤详细


在寒冷的季节,羊肉的温暖和美味无疑是众多美食中的佼佼者。许多人却因为其特有的膻味而望而却步。本文将介绍几种去除羊肉膻味的小窍门,帮助大家轻松享受这道美味。通过简单的食材与技巧,每个人都能在厨X发挥创意,做出美味的羊肉菜肴。

这六种去除羊肉膻味的小窍门,选用的食材都是咱们常见的哦。而且方法也很简单,都是从生活实践中慢慢摸索出来的,可见,热爱生活善于发现的吃货小伙伴,才是最可爱最讨人喜欢哒。

NO.1:萝卜去膻味法

在炖羊肉之前,准备一根白萝卜,用刀在萝卜上戳几个X,然后与羊肉一起放入冷水中煮沸。煮开后捞出羊肉,换一锅清水继续煮,这样就能有效去除膻味。

NO.2:米醋去膻味法

将切好的羊肉块放入锅中,加足够的清水和少许米醋,用大火煮沸,随后捞出羊肉,换水继续烹饪,最后再加入调味料,这样可以完全消除羊肉的膻味。

NO.3:绿豆去膻味法

不论是煮羊肉汤还是火锅,都可以在汤中放一小把绿豆。与羊肉同煮,去膻效果显著,操作也相当便捷。

NO.4:橘皮去膻味法

吃橘子时留下一些橘皮,放入锅中与羊肉一同煮沸。煮几次后将橘皮捞出,继续添加新橘皮,既能去膻味又带来橘子的清香。

NO.5:核桃去膻味法

在炖羊肉时,将核桃打破后用纱布包好,与羊肉一起放入锅中慢炖,最后只需取出纱布袋,膻味便会大幅减轻。

NO.6:山楂去膻味法

准备五两山楂,与羊肉一同放入锅中煮,无需捞出,山楂的独特味道能够很好地中和羊肉的膻味。

了解了如何去除羊肉的膻味,接下来是制作美味羊肉的关键。要想充分发挥羊肉的风味,先需对羊肉的各个部位有清晰认识。以下是羊肉各部位的分解图,让你全面了解每一部分的烹饪方式。

1、头2、尾3、前腿4、颈肉5、前腱子

6、脊背7、肋条8、胸脯、腰窝9、后腿10、后腱子

头部:肉少而皮多,适合用于酱、煮等。尾部:以绵羊为佳,脂肪丰富,适合爆炒等。前腿:包括X和筋多的部分,适合烧、炖等;颈肉质较老,可用X烧或制馅。

腹背部位:脊背肉质细嫩,适合多种烹饪方式;肋条肥瘦相间,适合涮或焖;胸脯肉质偏肥,适合各种炒菜方式。

后腿部位:肉质比前腿更嫩,适合多种烹饪,尤其是烤和炸等;后腱子和前腱子的用途相似。

其他部位如脊髓嫩滑,适合炖或烩;羊鞭则适合炖、焖等。

那么,怎样的烹饪方式能保证羊肉的营养价值最大化呢?炖、焖、蒸的方法能保留更多的营养成分,特别是炖汤时,先将羊腿骨等大火炖成奶白色汤,再加入羊肉和调味料,味道更加浓郁。

从以上内容可以看出,食材的新鲜和健康的烹饪方式是关键。在寒冷的日子里,全家围在一起享用羊肉盛宴,既能暖身又能增进感情,这样的美好时光,真是不可错过。