大蒜头怎么腌制好吃 泡蒜瓣的正确做法
记得和朋友们一起去享受羊肉泡馍的那一天,我们特别要了十多头糖蒜,结果老板居然要求我们单独结算糖蒜的费用,这情景至今难忘。
在北方,吃蒜的习惯根深蒂固,常有人说:
“吃面不就蒜,香味少一半。”
许多人在享用美食时,似乎不再讲究,一碗热腾腾的面条,往往伴随着一头生蒜。面食为主的北方,蒜几乎无处不在,无论是油腻的大鱼大肉,还是清淡的小菜,蒜总是那个“调味高手”。如果觉得食物太油腻,或是外面的摊点不卫生,吃蒜似乎成了最简单的解决方案。
生吃大蒜固然美味,却有一个不容忽视的缺点,吃完之后那股浓烈的气味实在让人尴尬。而且大蒜的辛辣味也并非所有北方人都能接受。将大蒜腌制成其他美味也是非常必要的。比如,糖蒜就深受大家喜爱。今天,我想与大家分享另一种腌大蒜的做法,它的美味绝对不逊色于糖蒜。每年夏天,妈妈都会腌制一些,夏季时胃口较差,早上和晚上喜欢喝白粥,搭配这些腌制的大蒜,简直是绝配。腌制的蒜不仅辛辣味轻,而且口感脆嫩,味道也不会过于浓烈。相比于糖蒜,这种腌制方法简单得多,妈妈每次腌制四五斤,很快就能吃完。接下来就把这个做法分享给大家。
所需材料:大蒜2斤、姜2个、色拉油150毫升、生抽400毫升、老抽100毫升、花椒适量、大料5颗、糖3勺、盐、味精、白酒。
第一步:将大蒜的外皮去掉,若数量较多,建议使用工具来剥,这样可以节省时间。姜切成薄片备用。
第二步:为了让大蒜更容易入味,较大的蒜瓣可以切成两半,剥好的蒜瓣用干布轻轻擦拭,去掉多余的蒜汁。
第三步:将大蒜放入大碗中,均匀撒上盐,通常每斤蒜用3勺盐(约90克),用手抓匀后静置1小时,待蒜出水后,将多余的水倒掉。
第四步:把已经稍微变软的蒜和姜均匀铺在干净的竹筐中,放在阳光直射、通风良好的地方,晾晒约3个小时,直到蒜瓣表面没有水分。经过这样的处理,蒜的辛辣味就会减少一大半,也更容易入味。
第五步:在锅中加入一碗水,放入适量的花椒和5颗大料,中火煮沸5分钟后关火。接着加入3勺糖、半勺味精和100毫升白酒,搅拌均匀,盛出后放凉,再倒入大蒜碗中。然后按4:1的比例添加生抽和老抽,确保能完全覆盖住蒜瓣。
第六步:在锅中加热一勺色拉油至8成热,趁热倒入蒜碗中,搅拌均匀,稍凉后用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏。经过大约10小时后就可以食用了。腌制后可以保存一个月,时间越久,蒜的辛辣味越轻,吃起来越香。
大蒜的营养价值颇高,常吃对身体有益。用姜片和大蒜腌制的小菜,不仅简单易做,还十分美味。如果有现成的酱油,使用酱油腌制效果会更好,否则按照生抽与老抽4:1的比例来腌制。
先用盐杀水,晾晒去掉辛辣,才能使腌制出的蒜更美味。而热油的加入,能够更好地激发出蒜的香味。
厨艺有限,仅供参考,祝大家吃好玩好,期待明天再见。