豆筋怎么做好吃 豆筋用开水泡还是冷水泡


对于很多北方人来说,卤豆筋是一种不可抗拒的美食选择。作为一种既可以作为零食,也能作为主菜的美味,其浓郁的香气和嚼劲让人难以忘怀。对于我来说,制作卤货是日常生活的一部分,每次花费一些时间,就能享受到几餐的美味,且每一口都能带来浓郁的风味。

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几个月前,我去了一趟重庆。作为美食博主,自然要探访当地的市场和超市。在一个热闹的市场门口,我发现了一家专门售卖卤货的小店。店铺门前人来人往,售卖的商品种类繁多,包括熟悉的猪脸、猪蹄、猪鼻子等,还有各式各样的卤豆腐和排骨。其中,有一种长长的食品吸引了我的注意,它看起来十分筋道,价格标为每斤38元。

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我好奇地询问店主,这究竟是什么食品?店主告诉我这是豆筋。豆筋?是什么东西?旁边的一位女士告诉我,这是一种重庆特产,属于豆制品的一种。听起来非常新奇,我在市场里转了一圈也没找到类似的东西,最终在超市里买到了它。既然来到重庆不易,又遇到了这个特别的豆筋,所以我买了两包,毕竟这是干货,可以保存很久。这样,回忆重庆的美好时光时,也可以享受这份美味。

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我仔细研究了一下这豆筋,它与腐竹有些相似,制作工艺也大致相同。豆筋和腐竹的制作都涉及到豆浆的处理,豆皮被挑起后,腐竹是直接挂晒,而豆筋则是将豆皮多层叠压、定型和卷成形。我是这样推测的,虽然并不确定是否准确。

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家中正好有一些大芸豆,我懒得去准备豆馅,干脆直接将豆筋和大芸豆一起卤了。虽然这道小菜风味独特,但并不适合所有人。肾功能不佳的人应该少吃豆制品,豆制品过多食用可能导致胀气,如果你需要上班,频繁的“噗噗声”可能会带来尴尬。

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【所需材料】

干豆筋4条,大芸豆一碗

【卤料】

八角2颗,大葱半棵,大蒜1头,香叶2片,姜1块,盐适量,酱油少许,生抽适量,干红辣椒2个(可选)

【制作步骤】

1. 大芸豆用凉水浸泡数小时,直到完全泡发。大芸豆可在超市杂粮区或市场中购买,个头较大,需要较长的泡发时间。夏天的话,可以中途换几次清水,或者将其放入冰箱冷藏浸泡。

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2. 豆筋撕成小段,用凉水泡发;豆筋是豆浆沉淀后压制成型的豆制品。

3. 泡发后的大芸豆,因外皮较厚,不同大小的豆子煮时不必担心会煮烂。

4. 泡发后的豆筋大小变化不大,颜色略微变浅,手感筋道且柔软,可以根据个人喜好切成适当长度。

5. 泡发的豆筋和芸豆用清水冲洗几遍,去除多余的豆腥味,然后放入砂锅中,加入八角、香叶、葱段、大蒜、盐、酱油等卤料。

6. 大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮20分钟左右,直到豆筋熟透,芸豆表皮变色,豆子变软。关火后,可以在汤中浸泡几小时,以便入味;或者将其放入冰箱冷藏过夜,第二天风味更佳。

1. 制作卤货时并不一定要使用芸豆和豆筋,几乎所有耐煮的食材都可以,例如鸡蛋、豆腐泡、豆腐干、海带、花生、毛豆等;卤料也可以根据个人口味调整。因为大部分咸味在汤中,所以盐可以适量增加;煮好的食材不要急于捞出,浸泡在卤汁中数小时能更好地吸收风味。

2. 豆筋是豆制品,容易在高温下变质,剩余的豆筋应放在冰箱冷藏,3日内食用完。如果食用不完,需要再次加热后才能食用。