钵钵鸡什么意思 钵钵鸡什么意思就是网络语言中
想体验地道的四川风味？那绝对不能错过「钵钵鸡」！
在乐山和成都，随处可见的红黄相间的瓷质龙纹瓦罐里插满了竹签。
这些竹签上串着外焦里嫩的鸡肉，鲜红的油辣子海椒油散发着诱人的香气，裹着白芝麻，让人垂涎欲滴。
吃钵钵鸡时的诀窍就是：动作要迅速，姿态要潇洒，关键在于将竹签抛洒时的利落感
（想象你是魏璎珞，竹签整齐码放在桌上的事情实在微不足道），
最后大喊一声
“老板，来数签签！”
整个过程迅速而优雅，让旁桌的首次尝试者惊呆了，甚至一时间忘记了他们的疑问：
- 外地人 A：这难道不是串串香？
- 外地人 B：这不就是麻辣烫吗？
- 外地人 C：我觉得这像冒菜！
- 乐山人 all：这可是钵钵鸡！它们完全不同，绝对不一样！
即使是四川本地人，有时候也搞不清楚钵钵鸡的真伪。《舌尖上的中国 3 》在节目中混剪了乐山钵钵鸡和麻辣烫，引发了一场激烈的争论（热度丝毫不亚于咸甜粽子之争）。
今天，我们通过一张图解说火锅、冒菜、麻辣烫、串串香和钵钵鸡的区别，让你轻松搞懂这些美食
长按保存图片，增进你的美食知识
你还在问钵钵鸡里是否有鸡肉吗？
简单来说，钵钵鸡就是冷煮串串，是四川街头的经典小吃
，起源于乐山，后在成都发扬光大（乐山和成都人对此有不同看法）。它从清代流传至今，已经有百年历史，最早在邛崃、洪雅和乐山一带风靡。
欢迎来到美丽的乐山，我们这里不仅美食好，风景也美丽
传统上，煮熟的食材会放在手工竹编的筲箕中旁边放一个陶瓷钵钵，每根竹签上串着一片鸡肉或鸡杂，每片仅售一分钱，将其放入钵钵中泡味，是当时最流行的小吃。
图为：筲箕
进入20世纪后，原有的竹片改为竹签，食材的份量也从一片变为多片，菜品从单一鸡肉变为丰富的荤素搭配，汤底开始有
红油和藤椒两种选择。
如今，钵钵鸡的火爆程度可见一斑。川渝地区的朋友请吃饭，十有八九都是撸串。不久前，网友们还在夜市遇见了戚薇夫妇，他们在钵钵鸡店前驻足，让人不禁感叹：美食面前，明星也同样接地气。（接地气如我）今天，吃不胖天团带来了一篇
「京城钵钵鸡探店指南」
，看看在北京能否找到正宗的钵钵鸡？
你将发现：
● 钵钵鸡测评说明
● 测评维度
● 划重点（前情提要）
● 10家店钵钵鸡评测
● 红榜＆黑榜（“懒读者”可以直接查看底部）
在京城进行钵钵鸡测评时，需要抱着宽容的心态。很多钵钵鸡店为了迎合北方人的口味，会在汤底中加入糖
，有的甚至做成了类似「冒菜」的热钵钵鸡，菜品选择性有限，部分餐厅干脆直接煮好一锅上桌，不允许选择。这次测评将钵钵鸡分为
「改良版热钵钵鸡」
「煮好一钵你凑合吃」
「自己选更快乐」
三组进行评测。
北方人对冷串串的兴趣不大，专门的钵钵鸡餐厅也不多，所以测评中「餐厅选择」参考了大众点评，舍弃了部分口水鸡或夫妻肺片的餐厅，也排除了几家暂停营业的店，最终挑选了
10家餐厅
进行测评。
无论是经典的红油+芝麻组合，还是清新的藤椒味，
好吃才是唯一标准
。本次测评从「汤底」、「菜品入味程度」和「口感」三个维度进行打分，
满分为10分，分数越高代表出品越好
，即我们推荐的优质选择。
为了确保评分的客观性，我们特意邀请了一位土生土长的成都小姐姐参与测评。
汤底
钵钵鸡的精髓在于汤底
，鸡汤至少熬制3小时，确保食材的香气都融入汤中，每天熬制，不反复使用。
好的汤底色泽清亮，鲜油淋漓且不失纯香，才算一碗上乘的汤底。
菜品入味程度
煮好的食材串成串后，需要提前泡在汤底中，底部的菜品与汤底接触最多，自然最入味，
上面的菜品需要时常翻动，否则会像白水煮青菜一样没有味道。
口感
：红油爽脆鲜嫩，藤椒清新爽口，是我们认为的优秀口感。
1）在此次测评中，我们发现北方人对冷串串的兴趣不高，一些餐厅提供
「串串热吃服务」
，如果不想吃冷串串，老板可以将钵钵鸡做成热的。
2）大众点评上「北京钵钵鸡商户排行」第一名的
「奇葩·三里屯餐吧」
虽然环境有情调，但钵钵鸡的质量却差强人意，菜品发苦，我们理智地给了它最后一名（仅代表吃不胖天团的意见，感兴趣的可以亲自探店）。
3）
京城的钵钵鸡菜品选择普遍较少，大多数餐厅直接选了最受欢迎的菜品进行搭配，
无需自行选择，直接享用即可。
- 第一组 -
改良版「热」钵钵鸡
01
袁氏钵钵鸡
8 / 10
店铺搬迁至临街的西街壹号烤鱼店内
这里的钵钵鸡深受中传学生的喜爱，即使毕业后也会专门回
了解火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡之间的区别，一直是广大食客们热衷的话题。
尤其是钵钵鸡，这款源自乐山的美味小吃，近年来风靡成都，并逐渐在全国范围内引发了广泛关注。不同于传统的串串香和麻辣烫，钵钵鸡有其独特的魅力和风味，吸引了无数食客的目光。
走在乐山和成都的大街小巷，你不难发现那些醒目的红黄相间的瓷质龙纹瓦罐，里面密密麻麻地插满了竹签。每根竹签上串着的皮脆肉嫩的鸡肉，再加上红油辣椒的点缀和撒上的白芝麻，光是这一景象就足以让路过的行人垂涎欲滴。更别提那充满香气的油辣子和芝麻的混合味道，简直让人无法抗拒。
吃钵钵鸡的诀窍，在于动作的利索和风度。
想象一下，当你在桌上整齐地排放竹签，然后一声响亮地喊出“老板儿，数签签儿！”的场景，这一刻仿佛你已化身为魏璎珞，无需过多的修饰，一气呵成才是最吸引眼球的。那种从容不迫的姿态，不仅让人感受到你对美食的热爱，也让周围的人感到惊叹。于是，对于第一次尝试钵钵鸡的外地朋友来说，这种场面不禁让他们陷入疑惑：
- 外地人 A：这难道不是串串香吗？
- 外地人 B：这看起来像麻辣烫吧？
- 外地人 C：这不就是冒菜吗？
- 乐山人全体：这可是钵钵鸡！它们之间的区别可大着呢，不要搞混了！
说到这里，甚至连一些四川本地人对钵钵鸡与其他类似小吃之间的差别也感到迷惑。《舌尖上的中国》第三季将乐山钵钵鸡与麻辣烫混为一谈，引发了粉丝们的广泛讨论和争论，程度不亚于咸甜粽子党之间的争执。
为了帮助大家更好地理解钵钵鸡和其他小吃之间的差异，今天我们将用一张图表来为大家详细解读火锅、冒菜、麻辣烫、串串香与钵钵鸡的区别。
长按保存，增长知识吧！
那么，钵钵鸡到底是什么呢？简单来说，钵钵鸡就是一种煮熟后的“冷”串串，它源自四川的街边小吃，起初发源于乐山，并在成都得到了广泛的推广（乐山人和成都人的争论总是那么有趣）。这一传统小吃已有百年历史，从清代流传至今，早期主要分布在邛崃、洪雅、乐山等地。
欢迎大家来到美丽的乐山，这里不仅美食丰富，还有许多漂亮的风景。
钵钵鸡的制作方法也随着时间的推移发生了变化。早期，煮好的食材会放在农家手工编织的筲箕里，旁边放一个陶瓷钵钵（钵钵就是瓦罐）。每根竹签上串着鸡肉或鸡杂，每片一分钱，然后将这些串串放入钵钵中浸泡入味，这种吃法在当时非常受欢迎。
图为：筲箕
进入20世纪后，原来的竹片被竹签取代，分量从单片增加到好几片。菜品种类也由原先单一的鸡肉扩展到丰富的荤菜和素菜，汤底也逐渐分为红油和藤椒两种可选。
如今，钵钵鸡的火热程度可见一斑。在川渝地区，邀请朋友吃饭，钵钵鸡几乎是常见选择。前段时间，有网友在夜市偶遇戚薇夫妇，他们在一家钵钵鸡店前驻足，显得非常期待。这不仅显示了钵钵鸡的魅力，也让人感受到明星们在美食面前的“接地气”。
为了帮大家在京城找到正宗的钵钵鸡，吃不胖天团特别准备了一份“京城钵钵鸡探店指南”，看看北京是否能找到地道的钵钵鸡。
本篇文章将为你呈现：
● 钵钵鸡测评说明
● 测评维度
● 划重点（前情提要）
● 10家店的钵钵鸡评价
● 红榜＆黑榜（“懒读者”可直接查看底部）
在京城评测钵钵鸡时，需要保持一颗宽容的心。要知道，大多数钵钵鸡店为了迎合北方人的口味，常常在汤底里加入糖，有的店甚至推出类似于“冒菜”的热钵钵鸡，菜品的选择也很有限。有些餐厅直接把煮好的菜品上桌，没有选择的余地。我们将钵钵鸡分为“改良版‘热’钵钵鸡”、“煮好一钵你凑合吃”和“自己选更快乐”三类进行测评。
由于北方人对冷串串的接受度普遍较低，专门提供钵钵鸡的餐厅本身就不多。本次测评的餐厅选择主要参考了大众点评上的评价，我们排除了那些售卖口水鸡或夫妻肺片的店铺，并剔除了几家暂停营业的餐厅，最终挑选了10家进行评测。
对于钵钵鸡而言，无论是经典的红油芝麻口味，还是清新的藤椒风味，好吃才是最关键的。本次测评将从“汤底”、“菜品入味程度”和“口感”三个维度进行打分评选，满分为10分，分值越高代表出品越好，为我们的推荐。
为了确保评分的客观性，我们特别请了一位地道的成都小姐姐来参与测评。
汤底：
钵钵鸡的精髓在于汤底。鸡汤需要熬制至少3小时，确保将所有食材的香气完全溶解在汤中。好的汤底应该色泽清亮，鲜香四溢，而不是反复使用的陈汤。
菜品入味程度：
煮熟的食材串成串后需要泡在汤底中，底部的菜品与汤底的接触面积最大，自然入味最深，而上面的菜则需要不时翻转，否则会像白水煮青菜一样毫无味道。
口感：
红油口味应该爽脆鲜嫩，藤椒则要清爽利口，这样的口感才算优秀。
在本次测评中，我们发现了一个有趣的现象，那就是北方人对冷串串的兴趣不大。一些餐厅主动提供了“串串热吃服务”，也就是如果你不喜欢吃冷串串，可以要求老板为你做一碗热钵钵鸡。
例如，大众点评上“北京钵钵鸡商户排行”第一的“奇葩·三里屯餐吧”，虽然环境颇具情调，但钵钵鸡的味道却不尽如人意，菜品甚至有些发苦，我们给了它最低
评分。
一些店铺则在尝试“创新”钵钵鸡，加入了北方特色，比如麻辣味和孜然味。虽然这让钵钵鸡的风味更加多样化，但也有食客认为，这样的改良使得传统风味打了折扣。我们特别挑选了这些创新店进行评测，以便给大家提供更多选择。
在北京的10家钵钵鸡店中，有几家店因其独特的风味和正宗的做法而脱颖而出。我们为大家总结了以下几家推荐店铺：
老成都钵钵鸡：
汤底鲜香，菜品入味良好，红油口感爽脆。
小巷钵钵：
藤椒风味清新，菜品种类丰富，适合喜爱清淡口味的食客。
川味小馆：
汤底醇厚，菜品新鲜，整体口感非常接近地道的四川风味。
对于喜欢尝试新口味的食客，我们也推荐几家具有创新元素的钵钵鸡店：
热辣串串：
提供热钵钵鸡服务，可以根据个人口味选择辣度和调料。
麻辣家：
麻辣口味浓郁，适合喜欢重口味的食客。
尽管北京的钵钵鸡店在口味和做法上有所创新，但那些坚持传统风味的店铺无疑更加受到食客的青睐。希望大家能根据自己的口味选择适合的店铺，享受美味的钵钵鸡。
在体验美食的过程中，记得分享你们的感受，让更多人了解这道充满特色的小吃！
