高压锅皮冻 高压锅皮冻的制作方法视频


猪皮冻制作指南:掌握猪皮与水的比例,享受Q弹美味无腥味

猪皮冻,这道在北方家庭秋冬季节频繁出现的美食,因其易于保存和冷藏而备受欢迎。无论是家庭聚会还是朋友小聚,一盘Q弹、爽口的猪皮冻总能为餐桌增添不少亮点。

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尤其在八月十五到春节这段时间,各种节庆接踵而至,猪皮冻常常成为节日餐桌上的一员。我们家也有这样的传统:将剁下来的猪皮冷冻起来,等积攒到一定量时,就能制作出一锅香喷喷的猪皮冻。这种美味不仅能解馋,还富含胶原蛋白,对皮肤大有裨益,特别适合女性朋友常常制作食用。

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制作猪皮冻绝非易事,这个过程需要一些技巧和耐心。很多人在家制作猪皮冻时,常遇到味道腥、凝固不佳或是汤面混浊的问题。要想做出色香味俱佳的猪皮冻,掌握猪皮与水的比例以及一些制作步骤非常关键。

---【自制猪皮冻的详细步骤】---

所需材料:猪皮1000克、大葱1根、生姜1块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。

步骤如下:

1. 将清水倒入锅中,把猪皮放入冷水中。用大火煮开,待水面出现浮沫后,用勺子撇去,再加入少许高度白酒,继续煮2-3分钟。这一步主要目的是去腥味,并软化猪皮,以便更好地去除油脂和猪毛。

这是第一次煮制,除了去腥,还能帮助猪皮变软。

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2. 煮过的猪皮捞出后,利用刀具将猪皮表面的毛发和油脂刮除干净。为了确保皮冻的清澈透明,这一步非常重要,油脂会影响成品的口感和外观。

将油脂彻底清除,能使皮冻更加晶莹剔透。

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3. 清理干净的猪皮切成筷子粗细的条状。

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4. 把切好的猪皮条放入大碗中,加入两小勺盐,用手搓洗2-3分钟。这一步不仅有助于去除残留的油脂,还能有效去腥。

盐搓洗是去除猪皮腥味和多余油脂的关键步骤。

5. 将搓洗过的猪皮放入锅中,再次加入清水,并少量加入高度白酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮2分钟。这是第二次煮制,主要目的是进一步去除猪皮的腥味和油脂。

这一步确保猪皮的味道更加纯净。

6. 将猪皮捞出,用清水多次冲洗,直到水变得清澈为止。

7. 在高压锅中放入清洗干净的猪皮,加入3倍于猪皮的清水,再放入葱段和姜片,用盐调味。盖上锅盖,待高压锅上汽后计时,用大火煮15-20分钟。

不同的烹饪工具对水和猪皮的比例有所不同:高压锅比例为1:3,普通汤锅为1:4,隔水蒸法为1:2.5。

8. 猪皮熬制好后,胶原蛋白会释放到汤中。用勺子搅动汤汁,会感到它变得浓稠。将熬好的汤倒入容器中,待完全冷却后放入冰箱冷藏至少6小时。

冷藏后的皮冻会变得更加紧实和有弹性。

9. 准备一碗调味料:加入少许蒜末、两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油,搅拌均匀。将调味料与切好的皮冻混合,即可享用。

自制的皮冻,配上调味料,口感更佳。

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