100种美味面包的做法

北海道吐司

人气火爆、百吃不厌，用来形容这款面包丝毫不为过，这款面包久传至今，早已成为家喻户晓的美味，不开一滴水，奶香浓郁。

材料：

• 牛奶90克
• 淡奶油80克
• 酵母粉3克
• 白砂糖40克
• 鸡蛋1个
• 盐3克
• 高筋面粉300克
• 黄油30克

做法：

1. 将牛奶、淡奶油和酵母粉倒入和面桶中，用筷子搅拌均匀至酵母融化。
2. 加入白砂糖，打入鸡蛋，再次搅拌均匀。
3. 最后倒入高筋面粉和盐，用筷子搅拌成絮状，至没有太多的干粉。
4. 把和面桶放在厨师机上，用低档揉成不粘桶的面团，再加入黄油。
5. 换快档揉至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态即可。

6. 整理好面团，盖上一块湿布，放置在温暖处，让它发酵至原来的两倍大。
7. 发酵完成后取出，擀开卷起，压去气泡，然后醒发十分钟。
8. 分成大小均匀的小面团，取一个擀成牛舌状。
9. 卷成小面卷，依次排入模具中进行二次发酵。
10. 待模具中面团发酵到九分满时，在每个表面刷上一层薄薄的全蛋液。
11. 放入烤箱中，170度，20分钟，烤至表面金黄即可。

小贴士：

• 烘烤的温度和时间需要根据吐司盒的大小进行适当调整，这里使用的是较小的吐司盒。

蔓越莓面包卷

蔓越莓干是烘焙爱好者一致公认的调味和点缀佳品，酸甜耐烤，营养丰富。

面团材料：

• 水100克
• 淡奶油60克
• 酵母粉3克
• 白砂糖40克
• 高筋面粉300克
• 盐3克
• 黄油20克

馅料：

• 蔓越莓干80克

做法：

1. 将水、淡奶油、白砂糖和酵母粉倒入和面桶中，用筷子搅拌均匀，再加入高筋面粉和盐。
2. 将和面桶放在厨师机上，先用慢档揉面至成有弹性的面团，再加入黄油。
3. 用快档揉至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态即可。
4. 然后将面团整理好，盖上一块湿布，静置发酵至原来的两倍大。
5. 将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压去气泡，再卷起，醒发十分钟。
6. 将整个面团擀成长方形，上面均匀撒上切碎的蔓越莓干，铺平。
7. 卷起，再擀开，再卷起数次，让蔓越莓干均匀分布在面团中，卷好再醒发十分钟。
8. 将大面卷分成大小均匀的九个小面团，取一个小面团擀开成牛舌状，再卷成圆柱状面包坯。
9. 依次排入模具中，然后放置在温暖处进行二次发酵。
10. 发到原来的一倍大时，在每个表面都刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上一些熟的白芝麻。
11. 放入烤箱中，165度，20分钟，烤至表面金黄即可。

小贴士：

• 烤好的面包晾凉至手温时就要收入保鲜袋中保存，及时锁水防止风干，这样才能保持面包的柔软度。

奶酪面包

没有面包机，手揉又嫌麻烦，那就试试这种自动出筋膜的面包，柔软得仿佛轻飘飘。

材料：

• 水160克
• 酵母粉3克
• 白砂糖35克
• 高筋面粉300克
• 盐3克
• 黄油10克
• 奶酪30克

做法：

1. 将水、酵母粉和白砂糖加入碗中，用筷子搅拌融化至看不到酵母颗粒。
2. 加入高筋面粉、盐、黄油和奶酪，搅拌至没有太多的干粉。
3. 用手整理成面团，无需光滑，成团即可，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏过夜。
4. 第二天取出回温，轻轻将面团扯出一小块，就已经不易断裂，还能拉出筋膜了。
5. 简单揉一揉就会变得光滑有弹

   提示：先让面团发酵，擀开、卷起、再次擀开，让面团充分排气，能得到更松软的面包。

   五. 可可杏仁面包

   面团的醇香与杏仁的香脆，融合得恰到好处。

   材料：

   • 高筋面粉 250 克
   • 可可粉 10 克
   • 白砂糖 60 克
   • 酵母粉 3 克
   • 盐 3 克
   • 淡奶油 30 克
   • 水 110 克
   • 黄油 25 克
   • 大杏仁 40 克，切碎

   

   做法：

   1. 将所有面团材料放入面包机中，揉成光滑面团。
   2. 加入黄油揉至出筋，可轻轻拉扯出薄膜。
   3. 加入杏仁碎片，揉匀。
   4. 发酵至两倍大。
   5. 取出排气，揉匀静置 10 分钟。

   

   6. 将面团分成 6 个等份，揉圆，放入烤盘。
   7. 用刀在面包表面划 3 道痕，撒上干面粉。
   8. 二次发酵后，放入烤箱，150 度，20 分钟。

   

   9. 烤至金黄即可。

   六. 洋葱佛卡夏

   外脆内软，散发出浓郁的香气。

   面团材料：

   • 普通面粉 260 克
   • 白糖 10 克
   • 盐 3 克
   • 酵母粉 3 克
   • 鸡蛋 1 个
   • 水 110 克
   • 核桃油 15 克

   调味油：

   • 水 20 克
   • 盐 3 克
   • 核桃油 20 克

   馅料：

   • 洋葱 1 个 (200 克)，切片
   • 五香粉 1 克

   

   做法：

   1. 将面团材料混合，揉成面团，静置发酵至两倍大。
   2. 制作调味油，混合水、盐、核桃油，搅拌成乳化状。
   3. 炒洋葱至熟，加入五香粉，备用。

   

   4. 将面团拍平，擀成方形薄片，放入烤盘。
   5. 用指腹在面团上按出小坑，二次发酵。
   6. 铺上洋葱丝，淋上调味油，撒上黑胡椒粉。
   7. 放入烤箱，170 度，25 分钟，烤至边缘焦黄即可。

   

   七. 黑芝麻糊吐司

   香醇软糯，营养丰富。

   原料：

   • 高筋面粉 190 克
   • 黑芝麻糊粉 60 克
   • 熟黑芝麻 7 克
   • 白糖 50 克
   • 盐 3 克
   • 酵母粉 3 克
   • 奶粉 15 克
   • 水 110 克
   • 鸡蛋 1 个
   • 无盐黄油 25 克

   

   做法：

   1. 将材料放入面包机中，揉成光滑面团，加入黄油揉至出筋。

   

   2. 发酵至两倍大。

   

   3. 擀开、卷起、醒面 10 分钟。
   4. 分成 3 个小面团，放入吐司盒。
   5. 二次发酵，发满模具。
   6. 放入烤箱，170 度，25 分钟。

   

   八. 花朵大面包

   一次发酵，就能做出软绵拉丝的面包。

   材料：

   • 高筋面粉 250 克
   • 鸡蛋 1 个
   • 白糖 35 克
   • 盐 3 克
   • 酵母粉 3 克
   • 水 110 克
   • 无盐黄油 25 克

   </ul

   4.将小面剂子放入 8 英寸的戚风活底模具中。

   

   5.放入烤箱中，发酵键 30 度，让面包胚膨胀至原来体积的 2 倍。

   6.然后在表面轻轻涂抹一层全蛋液，撒上烤好的白芝麻。

   7.放入烤箱，170 度 25 分钟，烘烤至表面金黄色即可。

   

   提示：

   一次发酵，不要使用过高的温度，发酵键 30 度左右，只有留出足够的时间，慢慢自然发酵，才能获得美味的面包。

   ➡️➡️➡️➡️➡️

   九【全麦贝果】

   耐嚼、越嚼越香，无需揉至出膜，无需初次发酵，省时省力，依旧可制作出美味的贝果。

   材料：全麦粉 150 克，高筋面粉 150 克，水 160 克，酵母粉 3 克，白砂糖 10 克，奶酪 16 克，盐 3 克。

   

   做法：

   1.将酵母粉、白砂糖和水放入和面碗中，用筷子搅拌至酵母溶解。

   2.再加入全麦面粉、高筋面粉、盐和奶酪。

   3.低速揉成面团，再高速揉面至面团不粘碗壁，光滑柔韧。

   4.无需初次发酵，直接取出面团，揉圆静置松弛 5 分钟，以便于整形。

   5.将大面团均匀分成 10 个相同大小的小面剂，揉成圆形。

   6.取一个小面剂，无需压扁，直接用手指在中间戳一个洞，然后穿在食指上提起，旋转几圈，形成环状的贝果面包胚。

   

   7.制作完成后，将贝果胚依次放在铺有油纸的烤盘上。

   8.将 50 克糖和 750 克水放入小锅中，煮至糖溶解，然后放入贝果胚，煮 30 秒后翻面再煮 30 秒。

   9.最后用漏勺捞出，放入不粘烤盘，放进烤箱，180 度，烘烤 20 分钟即可。

   

   提示：

   全麦粉的比例为一半即可，尽量不要添加过多，加入高筋面粉可以提升面包的细腻度和口感，使其柔软有弹性。