面包的100种做法:从经典到创意


100种美味面包的做法

北海道吐司

人气火爆、百吃不厌,用来形容这款面包丝毫不为过,这款面包久传至今,早已成为家喻户晓的美味,不开一滴水,奶香浓郁。

材料:

  • 牛奶90克
  • 淡奶油80克
  • 酵母粉3克
  • 白砂糖40克
  • 鸡蛋1个
  • 盐3克
  • 高筋面粉300克
  • 黄油30克

面包的100种做法

做法:

  1. 将牛奶、淡奶油和酵母粉倒入和面桶中,用筷子搅拌均匀至酵母融化。
  2. 加入白砂糖,打入鸡蛋,再次搅拌均匀。
  3. 最后倒入高筋面粉和盐,用筷子搅拌成絮状,至没有太多的干粉。
  4. 把和面桶放在厨师机上,用低档揉成不粘桶的面团,再加入黄油。
  5. 换快档揉至轻轻拉开面团,能撑出薄膜的状态即可。

面包的100种做法

  1. 整理好面团,盖上一块湿布,放置在温暖处,让它发酵至原来的两倍大。
  2. 发酵完成后取出,擀开卷起,压去气泡,然后醒发十分钟。
  3. 分成大小均匀的小面团,取一个擀成牛舌状。
  4. 卷成小面卷,依次排入模具中进行二次发酵。
  5. 待模具中面团发酵到九分满时,在每个表面刷上一层薄薄的全蛋液。
  6. 放入烤箱中,170度,20分钟,烤至表面金黄即可。

面包的100种做法

小贴士:

  • 烘烤的温度和时间需要根据吐司盒的大小进行适当调整,这里使用的是较小的吐司盒。

蔓越莓面包卷

蔓越莓干是烘焙爱好者一致公认的调味和点缀佳品,酸甜耐烤,营养丰富。

面团材料:

  • 水100克
  • 淡奶油60克
  • 酵母粉3克
  • 白砂糖40克
  • 高筋面粉300克
  • 盐3克
  • 黄油20克

馅料:

  • 蔓越莓干80克

面包的100种做法

做法:

  1. 将水、淡奶油、白砂糖和酵母粉倒入和面桶中,用筷子搅拌均匀,再加入高筋面粉和盐。
  2. 将和面桶放在厨师机上,先用慢档揉面至成有弹性的面团,再加入黄油。
  3. 用快档揉至轻轻拉开面团,能撑出薄膜的状态即可。
  4. 然后将面团整理好,盖上一块湿布,静置发酵至原来的两倍大。
  5. 将发酵好的面团取出,擀开卷起数次,压去气泡,再卷起,醒发十分钟。
  6. 将整个面团擀成长方形,上面均匀撒上切碎的蔓越莓干,铺平。
  7. 卷起,再擀开,再卷起数次,让蔓越莓干均匀分布在面团中,卷好再醒发十分钟。
  8. 将大面卷分成大小均匀的九个小面团,取一个小面团擀开成牛舌状,再卷成圆柱状面包坯。
  9. 依次排入模具中,然后放置在温暖处进行二次发酵。
  10. 发到原来的一倍大时,在每个表面都刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上一些熟的白芝麻。
  11. 放入烤箱中,165度,20分钟,烤至表面金黄即可。

面包的100种做法

小贴士:

  • 烤好的面包晾凉至手温时就要收入保鲜袋中保存,及时锁水防止风干,这样才能保持面包的柔软度。

奶酪面包

没有面包机,手揉又嫌麻烦,那就试试这种自动出筋膜的面包,柔软得仿佛轻飘飘。

材料:

  • 水160克
  • 酵母粉3克
  • 白砂糖35克
  • 高筋面粉300克
  • 盐3克
  • 黄油10克
  • 奶酪30克

面包的100种做法

做法:

  1. 将水、酵母粉和白砂糖加入碗中,用筷子搅拌融化至看不到酵母颗粒。
  2. 加入高筋面粉、盐、黄油和奶酪,搅拌至没有太多的干粉。
  3. 用手整理成面团,无需光滑,成团即可,然后用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏过夜。
  4. 第二天取出回温,轻轻将面团扯出一小块,就已经不易断裂,还能拉出筋膜了。
  5. 简单揉一揉就会变得光滑有弹面包的100种做法

    提示:先让面团发酵,擀开、卷起、再次擀开,让面团充分排气,能得到更松软的面包。

    五. 可可杏仁面包

    面团的醇香与杏仁的香脆,融合得恰到好处。

    材料:

    • 高筋面粉 250 克
    • 可可粉 10 克
    • 白砂糖 60 克
    • 酵母粉 3 克
    • 盐 3 克
    • 淡奶油 30 克
    • 水 110 克
    • 黄油 25 克
    • 大杏仁 40 克,切碎

    面包的100种做法

    做法:

    1. 将所有面团材料放入面包机中,揉成光滑面团。
    2. 加入黄油揉至出筋,可轻轻拉扯出薄膜。
    3. 加入杏仁碎片,揉匀。
    4. 发酵至两倍大。
    5. 取出排气,揉匀静置 10 分钟。
    6. 面包的100种做法

    7. 将面团分成 6 个等份,揉圆,放入烤盘。
    8. 用刀在面包表面划 3 道痕,撒上干面粉。
    9. 二次发酵后,放入烤箱,150 度,20 分钟。
    10. 面包的100种做法

    11. 烤至金黄即可。

    六. 洋葱佛卡夏

    外脆内软,散发出浓郁的香气。

    面团材料:

    • 普通面粉 260 克
    • 白糖 10 克
    • 盐 3 克
    • 酵母粉 3 克
    • 鸡蛋 1 个
    • 水 110 克
    • 核桃油 15 克

    调味油:

    • 水 20 克
    • 盐 3 克
    • 核桃油 20 克

    馅料:

    • 洋葱 1 个 (200 克),切片
    • 五香粉 1 克

    面包的100种做法

    做法:

    1. 将面团材料混合,揉成面团,静置发酵至两倍大。
    2. 制作调味油,混合水、盐、核桃油,搅拌成乳化状。
    3. 炒洋葱至熟,加入五香粉,备用。
    4. 面包的100种做法

    5. 将面团拍平,擀成方形薄片,放入烤盘。
    6. 用指腹在面团上按出小坑,二次发酵。
    7. 铺上洋葱丝,淋上调味油,撒上黑胡椒粉。
    8. 放入烤箱,170 度,25 分钟,烤至边缘焦黄即可。
    9. 面包的100种做法

    七. 黑芝麻糊吐司

    香醇软糯,营养丰富。

    原料:

    • 高筋面粉 190 克
    • 黑芝麻糊粉 60 克
    • 熟黑芝麻 7 克
    • 白糖 50 克
    • 盐 3 克
    • 酵母粉 3 克
    • 奶粉 15 克
    • 水 110 克
    • 鸡蛋 1 个
    • 无盐黄油 25 克

    面包的100种做法

    做法:

    1. 将材料放入面包机中,揉成光滑面团,加入黄油揉至出筋。
    2. 面包的100种做法

    3. 发酵至两倍大。
    4. 面包的100种做法

    5. 擀开、卷起、醒面 10 分钟。
    6. 分成 3 个小面团,放入吐司盒。
    7. 二次发酵,发满模具。
    8. 放入烤箱,170 度,25 分钟。
    9. 面包的100种做法

    八. 花朵大面包

    一次发酵,就能做出软绵拉丝的面包。

    材料:

    • 高筋面粉 250 克
    • 鸡蛋 1 个
    • 白糖 35 克
    • 盐 3 克
    • 酵母粉 3 克
    • 水 110 克
    • 无盐黄油 25 克
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      4.将小面剂子放入 8 英寸的戚风活底模具中。

      面包的 100 种做法

      5.放入烤箱中,发酵键 30 度,让面包胚膨胀至原来体积的 2 倍。

      6.然后在表面轻轻涂抹一层全蛋液,撒上烤好的白芝麻。

      7.放入烤箱,170 度 25 分钟,烘烤至表面金黄色即可。

      面包的 100 种做法

      提示:

      一次发酵,不要使用过高的温度,发酵键 30 度左右,只有留出足够的时间,慢慢自然发酵,才能获得美味的面包。

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      九【全麦贝果】

      耐嚼、越嚼越香,无需揉至出膜,无需初次发酵,省时省力,依旧可制作出美味的贝果。

      材料:全麦粉 150 克,高筋面粉 150 克,水 160 克,酵母粉 3 克,白砂糖 10 克,奶酪 16 克,盐 3 克。

      面包的 100 种做法

      做法:

      1.将酵母粉、白砂糖和水放入和面碗中,用筷子搅拌至酵母溶解。

      2.再加入全麦面粉、高筋面粉、盐和奶酪。

      3.低速揉成面团,再高速揉面至面团不粘碗壁,光滑柔韧。

      4.无需初次发酵,直接取出面团,揉圆静置松弛 5 分钟,以便于整形。

      5.将大面团均匀分成 10 个相同大小的小面剂,揉成圆形。

      6.取一个小面剂,无需压扁,直接用手指在中间戳一个洞,然后穿在食指上提起,旋转几圈,形成环状的贝果面包胚。

      面包的 100 种做法

      7.制作完成后,将贝果胚依次放在铺有油纸的烤盘上。

      8.将 50 克糖和 750 克水放入小锅中,煮至糖溶解,然后放入贝果胚,煮 30 秒后翻面再煮 30 秒。

      9.最后用漏勺捞出,放入不粘烤盘,放进烤箱,180 度,烘烤 20 分钟即可。

      面包的 100 种做法

      提示:

      全麦粉的比例为一半即可,尽量不要添加过多,加入高筋面粉可以提升面包的细腻度和口感,使其柔软有弹性。