生巧克力做法(简单易学,在家也能做)


小嶋老师经典生巧克力做法

材料:
黑巧克力(55%及以上):200克
淡奶油:100ml
无盐黄油:15克
纯净水:15ml
步骤:
1. 融化巧克力:将黑巧克力切碎,放入耐热碗中。加入淡奶油、黄油和纯净水。隔水加热,不断搅拌,直至巧克力完全融化,且质地顺滑。注意水温不要过高,否则会使巧克力油脂分离。
2. 准备容器:选择一个长方形乐扣盒或其他合适的容器,内部铺上锡纸或油纸。
3. 倒入巧克力液:将融化的巧克力液倒入准备好的容器中,用刮刀抹平表面。
4. 冷藏:将容器放入冰箱冷藏过夜。
5. 脱模:第二天取出巧克力,在上面铺一张油纸,再筛上可可粉。翻转容器,将凝固的巧克力脱模在撒了可可粉的油纸上。
6. 撒可可粉:在巧克力表面再次筛上可可粉。
7. 切块:用热刀将巧克力切成合适的大小。
8. 保存:将切好的生巧克力储存在10-15度的室温下。撒了可可粉的生巧克力最好在三天内食用完。
提示:
为获得更浓郁的巧克力风味,建议使用可可含量至少为 55% 的黑巧克力。
融化巧克力时,保持水温在40-50摄氏度之间,避免温度过高导致油脂分离。
脱模时,使用热刀可以更平整地切出巧克力。