立夏吃什么传统食,不同地方的差异和特色


初夏时节,万物复苏,生机勃勃。农作物进入繁盛生长期,田野间忙碌耕耘,这是充满希望的季节。古人常于此日迎接夏日到来,祈求五谷丰登、家人安稳,流传至今形成众多立夏习俗,谨记“吃3样做3事”,遵循传统,舒心安然度夏。

立夏吃什么传统食

一、立夏蛋

立夏后气温升高,户外活动增多,人体消耗大,需及时补充营养。“立夏吃鸡蛋,石头能踩烂”,鸡蛋或咸鸭蛋任选。放入锅中煮熟即可。

立夏吃什么传统食

推荐食谱:【腌咸鸭蛋】

立夏吃什么传统食

1、将鸭蛋洗净擦干,保持表面无水。

2、放入盆中,加入半瓶白醋浸泡1小时。

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3、锅中加入500克盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、清水,熬煮10分钟,加入白酒杀菌消毒。

4、料汁冷却后放入密封罐中,将鸭蛋依次装入,倒入料汁,密封腌制2周,蛋黄即可起沙流油。

二、立夏汤

“立夏不喝汤,走路蔫又蔫”。气温渐高,夏季食欲不振,汤水既易消化,又能补充水分。猪心搭配莲子熬汤,既有形补形之效,又开胃消食,还能补充水分。

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推荐食谱:【莲子猪心汤】

1、猪心反复洗净,泡入清水中1勺料酒浸泡30分钟,去除腥味。姜切片,莲子、红枣清洗后浸泡清水中,西洋参和枸杞也浸泡清水中。

2、锅中加入清水、料酒和姜片,冷水下入猪心,煮沸后焯水1分钟左右,捞出洗净泡沫,切片。

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3、砂锅中加入清水和莲子,大火煮开后转小火煮15分钟。

4、加入枸杞、红枣、西洋参和姜片,煮2分钟后,加入猪心继续小火煮5分钟左右,根据口味加盐调味即可。

三、脚骨笋

传统养生学认为,夏养心宜。鸡蛋“拄心”,笋子“拄腿”。脚骨笋即野山笋,强筋期纤维变粗,烹饪时拍碎切段,入味易熟,形似脚骨,古人认为有强健脚骨之效,故有立夏吃脚骨笋之俗。

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推荐食谱:【红烧肉烧竹笋】

1、山笋去泥洗净,剥皮切段。小葱切段和葱花,生姜切片备用。

2、锅中加入清水煮沸,加盐再加入笋段焯水1分钟,捞出控干放入盘中。

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3、炒锅热油,放入冰糖炒糖色,五花肉下锅炒至变色,加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮,炒出香味,再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽,开中火炒出酱香味,将红烧肉倒入高压锅内,加盐,高压高温焖煮20分钟左右。

4、炖好的红烧肉回锅,加入焯过的笋段开中火炖煮慢慢收汁,直至汤汁浓稠,红烧肉和笋子都挂上了酱汁即可出锅,最后撒上葱花点缀添色。

一、立夏秤人

立夏午饭后有秤人习俗。村民在村口或台门内挂一杆大木秤,挂上大框,村民轮流坐进框里秤人,司秤的人一边打花秤,一边说着吉利话,讨个好彩头。相传,立夏秤人的习俗与刘备之子阿斗有关。传说刘备去世前,将阿斗托付给孙夫人抚养,孙夫人每年立夏时节称阿斗体重,以此向诸葛亮证明自己细心照顾,阿斗未变瘦,久而久之形成习俗。

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二、斗蛋游戏

立夏吃立夏蛋前,小朋友们还要举行斗蛋游戏。用煮好的鸡蛋挑选出蛋壳完好的,用网袋套好挂在脖子上,斗蛋时互相碰撞鸡蛋,鸡蛋破裂为输,完好为赢。寓教于乐,让小朋友们在游戏中了解传统节气习俗。

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三、尝新活动

春去夏来,天气燥热,万物欣欣向荣,樱桃成熟、茶叶飘香,新嫩蔬菜也被端上餐桌,因此尝新就成为了立夏的食俗之一。

在江南水乡,尤其在苏州一带,流传着“立夏见三新”的说法。所谓“三新”是指初熟的樱桃、青翠的麦子和嫩绿的青梅,人们会在立夏这天摘取“三新”以示庆祝,祭祀祖先完成后再共享尝鲜。

而在无锡地区,当地习俗则为“立夏尝三鲜”,这“三鲜”又可细分为:树上之鲜(樱桃、枇杷或杏子、梅子),地里之鲜(蚕豆、苋菜、黄瓜),水中之鲜(海狮、河豚、鲥鱼)。在常熟县还流传着“九荤十八素”的说法,因各地区风俗差异,时鲜食材略有不同。

立夏吃什么传统食

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