酱鸡爪的做法

酱鸡爪作为地方传统小吃，深受喜爱。选用优质鸡爪并采用独特工艺，赋予其浓郁风味。常见口味包括可乐鸡爪、啤酒鸡爪和糖醋鸡爪。

鸡爪又称“凤爪”，质地厚实。富含胶质，口感柔韧。不仅可用于煎、卤，亦可炖汤。例如，卤鸡爪、酱鸡爪等。其肉质肥美，拆骨后可拌食，如椒麻鸡掌和拆骨掌翅，脆嫩可口。

以下是小陈分享的家常版酱鸡爪的做法：

原料：鸡爪、小葱、生姜、草果、花椒、八角、麻椒、桂皮、冰糖、七星干辣椒。

调料：盐、老抽、味精、黄豆酱、料酒。

步骤：

1. 洗净鸡爪，剪掉指甲。

2. 小葱打结，预留一段作葱花，生姜切片。

3. 冷水下锅焯鸡爪2分钟，期间可加入适量料酒。

4. 煮好后捞出鸡爪沥干。

5. 另起锅，少许油，放香料，生姜煸出香味。

6. 倒入鸡爪（小心热油溅出烫伤），翻炒片刻。

7. 转入砂锅，加入清水至合适高度。

8. 放入盐、老抽、味精、黄豆酱和干辣椒、小葱结。

9. 大火煮沸，转小火炖煮40分钟。

10. 40分钟后，揭开锅盖大火收汁，倒入半勺香油，装盘。

11. 撒上葱花即可享用美味。