拌茄子的家常做法(快手美味,下饭神器)


在我们的家乡,这道土豆拌茄子的菜肴可是出了名的美味,每次做好都会吃得扶墙而出!土豆绵软微甜的口感,配上刚炸好的鸡蛋酱,口水都要流下来了。

出品:小鱼的食er

  • 土豆 2-3个
  • 绿皮茄子 一个
  • 鸡蛋 两个
  • 豆中宝酱 一袋
  • 尖椒 一个~
  • 小葱 适量

1. 土豆和茄子洗净,土豆不用去皮。茄子去蒂。

家常拌茄子的做法

2. 冷水上锅蒸60分钟左右。茄子熟得较快,可以用筷子扎透土豆来判断熟没。如果扎进去没有硬感,就说明已经蒸好了。

家常拌茄子的做法

3. 蒸土豆和茄子的可以准备鸡蛋酱。锅中放油,将两颗鸡蛋打匀入锅,炒碎后盛出备用。

家常拌茄子的做法

4. 炒锅洗净后,放油,爆香葱花,再放入切碎的尖椒翻炒。

家常拌茄子的做法

5. 加入刚才炒好的鸡蛋碎,继续翻炒一下。

家常拌茄子的做法

6. 一直以来都用的是这款豆中宝酱,在酱里加入适量水搅拌均匀,放入锅中继续翻炒一会儿,然后出锅备用。

家常拌茄子的做法

7. 土豆和茄子蒸熟后,待不烫手时,将土豆去皮放入空盆。

家常拌茄子的做法

8. 用筷子将土豆和茄子碾成小块,加入适量的鸡蛋酱(不建议将一整袋酱都放进去,会导致太咸),再加葱花,搅拌均匀。

家常拌茄子的做法

9. 成品出炉,配上一碗高粱米饭,保证你吃到撑!

土豆蒸熟去皮可以防止蒸的时候土豆水分过多,影响口感。推荐的酱经过多次尝试,超市里有卖,买不到也可以在网上找找。酱的质地较干,加点水入锅翻炒可以避免糊锅,但不要加太多,可能会影响口感。喜欢香菜的可以加点,只是我个人不习惯那个味道,所以就没放。

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