酸菜鱼的做法窍门：选鱼、腌制、烧汤、调味、小技巧

酸菜鱼制作方法，美味可口，媲美饭店

所需食材：
大草鱼 1 条
酸菜 1 棵
鸡蛋 1 个
小米椒 5 个
小葱 1 根
大葱 1 段
生姜 1 块
大蒜 8 瓣
食盐 4 茶匙
料酒 4 汤匙
白醋 2 汤匙
鸡粉 2 茶匙
黑胡椒粉 3 茶匙
花椒 1 把
制作步骤：
1. 准备食材：清洗酸菜，斜切成薄片。切碎小米椒、大蒜、生姜和大葱。
2. 腌制鱼：将鱼清洗干净，切成块，用料酒和盐腌制。
3. 腌制鱼片：将鱼片放入盆中，加蛋清、食盐、鸡粉、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制。
4. 炒酸菜：热锅加油，放入小米椒、生姜、大葱、蒜片炒香，再加入酸菜翻炒，将水分炒干。
5. 熬制鱼汤：将鱼块煎至焦黄，放入锅中，加入开水、食盐、胡椒粉、鸡粉和白醋，煮沸。
6. 捞出汤渣：煮沸后捞出汤渣，保留汤水。
7. 煮鱼片：将鱼片放入汤水中，烫熟。
8. 爆香：另起锅，热油将大蒜末、小米椒碎、葱花和花椒爆香。
9. 摆盘：将鱼片和汤汁倒入盛有煮好的酸菜的盘中，浇上热油香料即可食用。
小贴士：
煮鱼汤时加开水，可以使汤汁更白。
炒酸菜时将水分炒干，可以让菜肴更香。
烫鱼片时间不宜太长，以免鱼肉变老。
结语：
按照以上步骤，大家可以在家轻松制作出美味可口的家庭版酸菜鱼，其味道丝毫不逊色于饭店出品。欢迎大家收藏分享，或留言交流心得。