淀粉是面粉吗（面粉成分科普）
很多人都好奇，自媒体最大的收获是什么？我会毫不犹豫地回答，就是厨艺越来越精湛，有时连我自己都惊叹，自己怎么这么有灵感呢！哈哈，开玩笑。实话实说，以前做菜都是靠经验和感觉，现在已经踏上探索美食世界的道路，也是不断学习和进步的过程。
如果一开始做美食时，有人问我：“面粉、淀粉、生粉有什么不同？上浆、勾芡、挂糊应该如何使用？”，我会很遗憾地回答：“抱歉，我不知道”。经过一年的探索和学习，我现在可以毫不犹豫地回答这些问题。面粉、淀粉、生粉到底有什么区别？上浆、勾芡、挂糊应该如何使用？如果你使用错了，可能会毁掉一锅菜，赶紧和我一起看看吧，收藏起来吧。
面粉、淀粉、生粉虽然只有一字之差，但差别很大，是完全不同的物质。
1.首先说面粉，它是小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质。小麦粉还分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要区别就是蛋白质含量从低到高。在北方，面粉主要用于制作主食，如用中筋面粉蒸馒头，用高筋面粉包饺子和包子。补充一点，无筋小麦粉被称为澄面，也可以理解为去掉蛋白质的面粉。在洗麸质时剩余的水中就是澄面，可以用来制作凉皮、肠粉和虾饺等。
2.淀粉是从植物的根茎中提取的，主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物。一般来说，提取自哪种植物就称为哪种淀粉，例如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。
3.生粉其实就是淀粉，只不过是粤菜和港台地区的叫法。一般来说，生粉指的是马铃薯淀粉和玉米淀粉，可以理解为生粉是淀粉中的两种特殊类型。
4.面粉和淀粉的区别：1.面粉呈白色，但比淀粉略微发黄；淀粉非常洁白，因为淀粉是面粉中分离出蛋白质和其他物质后得到的多糖物质。2.手感上，面粉比较光滑；而如果用手指蘸取少许淀粉揉搓，会有涩的感觉。
通过上面的介绍，我们了解了面粉、生粉和淀粉的区别。接下来，我们将重点讨论淀粉在烹饪中的应用，以及上浆、勾芡、挂糊的正确使用方法，避免毁掉一锅菜。
1.上浆：在原料下锅前，涂抹一层薄薄的水淀粉或干淀粉，目的是使原料口感滑嫩。在水煮或煎炸过程中，淀粉会形成一层保护膜，锁住原料中的水分。上浆常用于炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。一般使用玉米淀粉（生粉），因为它具有良好的吸水性、细腻质地、足够的黏性、高透明度，不会影响食材的颜色。
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3. 挂糊
挂糊就是下锅前在原料表面裹上一层由干淀粉（有时也用淀粉）和面粉混合调制的糊状物，通常比较厚。例如，糖醋鲤鱼的表面会形成一层厚厚的淀粉层，这使得菜肴外脆内嫩，金黄酥脆。通常使用玉米淀粉和面粉混合调制。
面粉、淀粉和生粉的区别是什么？上浆、勾芡和挂糊应该如何使用？使用错误可能会毁掉一锅菜。看完后，您一定会学到新的知识，赶快收藏起来吧！
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