酸豆角怎么腌制（简单又好吃）
夏日正值豆角盛产季，豆角的吃法丰富多样，炒着、凉拌、蒸着皆可，无论哪种做法，都能品味到豆角的鲜美。小时候，自家菜园也会种植大片豆角，一到采摘季，豆角总是吃不完，母亲便会准备几个大坛子，将豆角悉心腌制，足以保存大半年而无须担心变质。
如今每年豆角产季，我都会延续母亲的方法，腌上两大罐豆角。腌制豆角的方法颇多，但母亲常用的这种方法在我看来最简便实用，掌握了腌制豆角的几个关键步骤，无需担心豆角发霉腐败，腌制出的酸豆角酸爽开胃，几乎百试百灵。
在腌制豆角之前，挑选豆角尤为重要，选用嫩一点的豆角，腌制的酸豆角才会更加脆爽。今年豆角价格略高，我近日购买了5斤豆角，花费15元。以下我来详细分享腌制豆角的步骤。
1、将购买回来的豆角仔细检查，是否有虫眼或腐烂部位，剔除此类豆角。
2、豆角两头一定不要剪掉，清洗后如果豆角沾水，腌制的豆角就容易变质。豆角洗净后倒入滤盆沥干水分，再将豆角平铺在案板上，晾干水分。
3、准备适量的小米辣、3块生姜和一些大蒜，清洗干净，沥干水分并晾干。将用于腌制豆角的容器清洗干净，控干水分。
4、准备一大锅纯净水，根据1斤豆角20克盐的比例称取盐分，我今天腌制5斤豆角，使用100克盐。锅中水沸腾后倒入盐，再加入约30克花椒粒，大火煮沸后转为中火再煮10分钟，使花椒的香味充分渗出。煮好后关火，放置一旁冷却备用。
5、小米辣晾干后用剪刀剪掉根部，生姜切成厚片。
6、豆角晾干约10小时后，已经完全晾干，开始腌制，腌制豆角之前，务必确保所有用到的厨具不沾油生水，否则腌制的豆角容易变质。
7、将晾干的豆角盘起来放入容器中，依次放入姜片、大蒜、小米辣，再加入40克冰糖，然后倒入冷却的料汁，料汁务必没过豆角，最后加入30毫升高度白酒封口，再封一层保鲜膜，将容器口密封，盖上盖子，封好后务必存放在阴凉通风避光处。
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炎热的天气下，豆角通常在三天内就会变黄。许多人认为一周后豆角又酸又脆，但此时并不适宜食用。因为我们腌制蔬菜时，亚硝酸盐含量在 4 到 9 天内达到最高，第 10 天才开始逐渐下降，约 20 天后亚硝酸盐含量明显下降，30 天后才算安全。我今天分享的酸豆角腌制方法需要腌制 30 天后才能放心食用。腌制两个月后，酸辣脆爽的味道会更佳。腌制时间越长，豆角的味道就会更加酸辣脆爽可口。
腌制好的酸豆角有多种吃法，可用于包包子、饺子、馅饼，也可直接炒制，或者炒肉末、炒豆干、炒鸡杂，搭配稀饭、米饭、馒头、面条都很开胃可口哦！
今天与大家分享的腌豆角的做法非常简单。如果你喜欢此做法，请点赞并转发。如果你有更好的做法，欢迎在评论区分享，感谢大家在评论区多多留言发表建议哦！
