香椿怎么做好吃：传统口味新创意

暮春三月，香椿纷繁上市，是其最鲜嫩的时候。错过这季，怕是又要等一年了。香椿不仅香气浓郁，余味悠长，营养价值也相当高，与荔枝曾并列为南北两大贡品，可见其自古以来便非等闲之物。宋代著名诗人苏轼更盛赞香椿：“椿木实而叶香可啖。”

香椿的常见做法是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，也是饭店里常见的菜品。但常吃难免生厌。今天，就为大家献上一个闻所未闻的新奇吃法——香椿鸡蛋泡泡，软糯味浓，简直无法抵挡。下面，让我们动手制作。

【食材】

鸡蛋、香椿、香葱、面粉

【做法与步骤】

1. 面盆中倒入300克面粉，放入半勺十三香，一勺盐，三克食用小苏打，再打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。随后，适量倒入温水，继续搅拌成无结块的面糊，盖上保鲜膜醒发20分钟。

2. 准备一盆清水，加入一勺盐，发挥杀菌作用。随后，将香椿浸泡十分钟。另起一锅水烧开，先将香椿根部烫十秒钟，再放入香椿。注意，烫煮时间不宜过长，待香椿变色即可。捞出香椿，置于清水中过一遍凉，控净水分。去除香椿老根，切成小段。备一把香葱，切成小段，放入碗中备用。

3. 待面糊醒发好后，用筷子搅拌排出其中的空气。随后，放入香葱、切好的香椿，搅拌均匀。搅拌至面糊呈现有拉丝的浓稠状态即可。

4. 锅中倒入油，当油温升至六成热时，用勺子挖一勺面糊，倒入锅中，开始炸制。过程中，切忌忘记翻动鸡蛋泡泡，让其受热均匀，待其炸至金黄色时，用勺子捞出，滤油，倒入盆中。如此一来，一盆香椿鸡蛋泡泡便大功告成。

1. 香椿生长于树上，难免沾染灰尘或虫卵，建议在买回家后用盐水浸泡，发挥盐水的杀菌作用。

2. 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，无论采取哪种烹饪方式，都要先焯水。通常，待香椿变为绿色时即可，约30秒即可。焯水时间过长会影响口感。

3. 挖面糊时容易沾粘勺子，可以使用勺子蘸一下清水后再挖面糊，这样操作会方便很多。炸制过程中，切忌