春饼用什么水和面（适合不同场合和口感）

品味春意，在家享受春饼的美食盛宴

立春食用春饼，是流行于南北各地的一项传统习俗，象征着迎接春季、祈求丰收的美好心愿。适逢今年立春恰逢春节假期，响应防疫号召，我们足不出户，在家动手制作美味的春饼，再炒上几道可口的小菜，享受美食带来的幸福。

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在清代著名美食家袁枚的《随园食单》中，对春饼有这样的记载：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝。”今天，我将分享两种春饼的做法，一种是薄如蝉翼的蒸春饼，另一种是更有嚼劲的烙春饼。

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春饼可以搭配各种荤素小菜卷食，如酱牛肉、酱肘子、炒鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等，既美味又富有意蕴，比如芹菜寓意“勤劳”，韭菜寓意“长久”等等。由于地域和个人口味的不同，小菜的制作方法在这里就不再赘述。

接下来，我重点介绍一下春饼的制作方法。看起来虽然复杂，但其实并没有想象中那么难。只要将面团充分饧透，就可以随意擀出想要的大小和厚度。立春日食用春饼最为隆重，不过一年四季都可以随时制作享用。用心体会一下蒸春饼，其柔软薄厚的程度绝对不亚于“全聚德”的鸭饼。

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----【蒸春饼&烙春饼】----
材料：高筋面粉300克，凉水180克，植物油适量
制作过程：
1. 准备高筋面粉或中筋面粉和凉水：如果使用中筋面粉，可以添加一小勺盐以提高面团筋度；切勿使用热水，以免降低面粉筋性。
2. 面粉吸水率不同，因此水量也会有所变化。一般来说，水量达到面粉重量的55-60%即可。先用筷子将面粉搅拌成絮状。

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3. 再用手揉成团，不需要非常光滑；用保鲜膜或盖子盖住，饧置30分钟。

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4. 饧好的面团可揉可不揉，搓成长条，切成大小均匀的剂子。剂子的尺寸决定了春饼的大小，可以根据个人喜好调节数量。

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5. 将小剂子团成小面团，覆盖保鲜膜醒发10分钟；

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6. 按扁小面球，擀成类似饺子皮的大小，使饼的中心和边缘厚度均匀，每两片之间抹油叠放；

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7. 取出最先擀好的两片皮，用擀面杖擀成薄片，薄厚度根据个人喜好和手艺，边缘也要擀薄；我的案板上刻有尺寸，饼的直径约为24厘米；

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8. 每一组擀好（两片）后，放入铺有屉布的蒸笼内，没有屉布可在蒸笼上涂抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以前也做过放20张的；饼的数量越多，蒸的时间越长；

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9. 将装有薄饼的蒸笼放入蒸箱中，设置100度蒸15分钟；使用蒸锅也可以，大火烧开后蒸10-15分钟，具体时间根据饼的厚度和数量而定；

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10. 时间到后，立即取出蒸笼，将饼转移到干净的案板或盘子中，趁热将两张饼皮撕开，保持完整无损；将饼折叠好放在盘中，表面用湿布或盖子盖严，既保温又防止水分过度蒸发影响口感；如果在意饼的形状，可以在擀好后用盘子将多余的不规则边缘去掉，这样饼就会圆圆的了；

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12. 将两张蒸熟的春饼趁热放入锅中将其分开，此时春饼外焦内软，薄且富有弹性，烙制的口感比蒸制的更加有嚼劲。

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----【苹果私房秘制】----

1. 烙制的春饼无论是烫面还是半烫面，都可以使得春饼在冷却后仍然保持松软的口感。但春饼非常薄，如果使用沸水和面，面团的筋度会降低，导致面皮难以擀薄，更难以达到透明状；

2. 使用高筋面粉有利于擀薄并呈现透明状，如果没有高筋面粉，可以使用中筋面粉。添加适量的盐至中筋面粉中可增加其筋度。面团需要较长的饧发时间，饧发时间越长，面团会变得更加滋润，更容易擀薄。但需要注意的是，面团饧发的环境温度不要过高，以防止其发酵；

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3. 春饼坯之间涂抹植物油可以防止粘连。擀制春饼时，可以将两张或更多张春饼坯叠在一起擀制；

4. 蒸制的春饼虽然费时，但口感更加松软。烙制的春饼则节约时间，但口感更加有弹性和嚼劲。对于牙口不好的人群，建议使用蒸制的方法。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的步骤，展现食材的醇正风味”。我是Meggy，国家一级健康管理师，同时也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言。感谢与你相识，愿幸福和美味常伴左右！

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