大众菜谱828例（低脂美食烹饪教程）

[逛书店，发现很多图文并茂的菜谱。那时候我想起了七十年代，全国只有一本权威的菜谱，名叫《大众菜谱》。1966年推出第一版，1973年推出第二版。这本书价格是0.45元。偶然间看到了1973年6月第二版第三次印刷的“再版说明”，觉得特别有意思，就把它抄录在这里。以下文字，是那个时代的文风和思维方式。虽然已经过去了，但感觉并不遥远。

再 版 说 明

我们党始终关心着广大劳动人民的生活。早在1934年，伟大领袖毛主席就指出：“我们应该深刻地注意群众生活的问题，从土地、劳动问题，到柴米油盐问题。。。。。。。一切这些群众生活上的问题，都应该把它提到自己的议事日程上。”如今，在毛主席无产阶级革命路线的指引下，我们伟大的祖国生机勃勃，蒸蒸日上。随着社会主义革命和建设的进展，我国人民的生活水平也在日益提高。为了满足广大工农兵群众改善食堂和家庭饮食的需要，我们对1966年出版的《大众食堂菜谱》进行了修订再版。由于这本书不仅适用于集体食堂，也适用于广大工农兵群众在家里做菜，我们就把它的名字改成了《大众菜谱》。

本书选用的菜肴都力求大众化。原料的供应因地区和季节不同，所以在使用时要根据当地的具体情况来灵活选择。

在菜肴和原料使用方面，各地常常有不同的叫法。在编辑这本菜谱的时候，我们对一些叫法进行了统一，但还有一些叫法经过统一后在原地反而不容易理解，所以仍然使用了当地原有的名字，并且对一些名词进行了解释。这本书里列出的原材料使用量，都是按照我国现行的十两制计量单位来计算的。所以在使用的时候，可以根据需要适当增加或减少使用量。

这本书的修订工作得到了各地餐饮企业的热情支持，对此我们表示感谢。

欢迎广大读者给我们提出宝贵意见，帮助我们不断改进。