变蛋怎么调好吃（四种不同口味的变蛋调配方法）

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变蛋，是河南特色美食，家喻户晓，尤其是在收麦、秋种的季节，一些人因为忙碌常常顾不上吃饭，这时候拿出几个变蛋，再搭配一瓶啤酒，便能解决一餐。可惜那些没尝过变蛋的人，无法感受它的美味。

我们经常吃变蛋时会遇到一些问题：变蛋有点辣？那是因为存放的时间不够，多存放几天再食用。有一些碱味？那是因为变蛋自身是由生石灰包裹后熥熟的，属于正常现象。也有方法减轻碱味，这也是本文的重点！吃变蛋时，有3种调料至关重要，无论是哪一种，都能使变蛋变得更美味，吃起来更有滋味。

【凉拌变蛋】

1.这是我们最近做的变蛋，我们打开几个，剥去外壳，看着变蛋金黄金黄的，蛋清晶莹剔透。

2.剥开后，我们清洗变蛋，把上面的生石灰粉洗掉，有些变蛋剥开以后表面有一层膜也要去掉，这样吃起来不涩口，更香。

3.然后把每个变蛋都切成四瓣，很多变蛋都是溏心的，切起来会沾刀，切之前先用热水把刀烫一下，切起来会容易很多。切好后将它们摆在盘中，准备调制凉拌汁。

4.一根红线椒，切成碎末放入小碗中，加入蒜末，蒜末的量可以多一点，喜欢更辣口的可以加一些辣椒油，再倒入香醋，中和一下变蛋的碱味，再加入生抽或者是蒸鱼豉油，如果生抽加得多，就不用再加盐了。做凉拌变蛋，辣椒、蒜末、醋这3种调料至关重要，尤其是醋，可以中和变蛋的碱味、涩味，辣椒和蒜末可以提升变蛋的鲜香味。

5.最后将调制好的酱料淋在变蛋上即可。

这样，一道美味的凉拌变蛋就制作好了，喜欢的朋友们快尝试吧。

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