员工餐大锅菜菜谱（家常美食版）

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很多人认为做食堂很赚钱，但其实要做好大锅菜和食堂管理并不容易。食堂受餐标和食材成本的影响，因此在制定每日菜单时必须要控制好成本。否则，尽管让员工满意，但成本增加后会亏本，这样就会让经营者难以交代。很多食堂的老板都希望尽可能的利润化赚钱，就算是内部食堂，老板也不希望每个月亏很多钱供员工大鱼大肉。

老万在饭堂业务中有14年的经验，合作经营过16个不同规模的食堂。今天，他分享了所有食堂大锅菜基本菜单供大家学习和交流。

土豆红烧肉，花生香菇红烧肉，干豆角红烧肉......（以下菜品列表保持不变）......红烧肉狮子头，酸菜粉条炖墨鱼丸。

备注：大锅菜烧菜基本分为清汤烧和红烧，清汤烧大部分为咸鲜味，红烧分为咸鲜微辣和麻辣味。红烧菜品最后基本都会勾芡，但是有部分带淀粉或者吸水的食材就不需要勾芡了。

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