家常炒肝的做法（美味又简单，快人一步）

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今天我想分享一道家常做法的老北京风味小吃“北京炒肝”的做法。炒肝是北京市民非常喜爱的一种小吃，它始于清朝时期，从古至今一直受到人们的喜爱。

对于没有品尝过的外地人来说，可能会被炒肝这个名字所误导。实际上，炒肝并不是只炒猪肝，还包含猪的肝脏、大肠、蒜等材料，再加上适量的淀粉勾芡烹饪而成。下面我会分享炒肝的详细做法，希望能给你带来些许灵感。

【北京炒肝】

1.将买回来的生大肠加入碱面、面粉、白醋和胡椒粉，揉搓一会，去除黏液。然后将大肠撕开，将面粉吸附肥肠的油脂和杂质，使用白醋和胡椒粉来消除肥肠的异味。

2.将大肠冲洗干净，不必去除肥肠上的所有油脂，这样吃起来更浓香。

3.准备卤制大肠的香料，香叶、肉蔻、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、大葱、泡姜、大蒜放在一起备用。

4.将锅中加入清水，放入大肠和香料，加入料酒10克去腥、食盐4克，先大火煮5分钟让香料的味道融入，然后转中火焖煮15分钟。这样既能煮熟大肠，又能熬出浓郁的卤汤。

5.将猪肝切片，用清水洗净后放入盆中，加入食盐、料酒10克、胡椒粉2克和淀粉，然后浸泡10分钟，去除血水和毒素。

6.准备一些小料，将大蒜拍扁切成蒜末，切好的大葱和生姜备用。

将煮好的大肠捞出，晾凉后切片，剩余的卤汤会成为炒肝的原汤。将里面的料渣沥干备用。

7.洗净的猪肝沥干水分，稍微烫一下，防止变老吃起来不好。

8.锅中加入适量植物油加热，加入葱姜蒜炒香，加入黄豆酱继续炒香。然后将卤汤倒入锅中，调匀酱料，让香味融合到汤中。

9.加入老抽、食盐、鸡精、白糖，将汤煮至沸腾后加入大肠，接着再煮5分钟，让汤汁的味道融入到大肠里面。

再将猪肝放入锅中，勾芡，大约勾四到五次即可，最后加入蒜末和香油，撒上葱花即可食用。

技术要点：

1.大肠表面的黏液和油脂是异味的主要来源，务必要彻底清洗干净。

2.猪肝提前焯水一下，再进行烹饪，这样既能去除一些腥味，又能保证猪肝软嫩的口感。

3.玉米淀粉一定要分次加入，方便掌握炒肝的浓稠度，每一次勾芡都要迅速搅匀，否则容易糊锅。

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