家常腌黄瓜的秘方（新手也能轻松学会）

再有不到两周就要立夏了，最近感觉气温明显上升，天气一变热，胃口就不太好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天气热了，“开胃菜”就成了必备，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些开胃小菜摆上桌，受欢迎程度比大鱼大肉还要高。

自从有了自制“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天分享我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌制一天就能品尝，密封后能保质半年，简单易做，一次腌制，整个夏天都有新鲜菜吃。

早上一大早就跑到市场买了黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌制起来能吃好几天。

1.把黄瓜清洗干净，并切去两头。将黄瓜按在案板上，小心处理，从中间把黄瓜切开，再切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，都得撒点盐，多撒一些。然后用手搓揉黄瓜段，确保每根都被处理到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，以去除黄瓜中的水分。

2.时间到了，拿出咱们祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上，再次将里面的水分挤出，至此，就差最后的腌制步骤了。

把黄瓜放到太阳下，摊开晾一晾，尽量将水分晾干。

腌制的黄瓜能保存很久，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易入味，口感更爽口。

3.多切一些大蒜，让味道更浓，也能起到杀菌的作用。再切一些生姜和小米辣椒。

将晾干水分的黄瓜放入盆中后，加入白糖100克，食盐30克，一小把青花椒，然后加入陈醋260克、生抽350克、搅拌均匀后即可食用。

将这些黄瓜放在无水无油的罐子里，可以随时食用，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一旦黄瓜上有油渍很容易变质。放在阴凉的地方，常温保存，半年内不会变质，而且腌制得越久味道越好。

一些朋友喜欢吃辣，吃面条，馒头时离不开辣味。腌制一些青椒来吃，先辣味淡了，咸味足了，更好吃。以下是我们村传下来的腌制青椒的方法，腌制好的青椒可以保存一年不变质。

辣椒中的维生素C含量较高，能增强食欲，促进消化，还有杀菌作用。但是也不宜多食，过多食用容易上火。

1.这里用了2斤青椒，先清洗干净，将老根掐掉，留下椒梗。避免青椒进水，以免影响腌制时间。

多切一些大蒜，出味还能杀菌，切一些姜片，再加一些青花椒。

2.将青椒放入锅中焯一下水，烧开锅，加入少许食盐，水开后，放入青椒焯水1分钟。

要不断地翻动青椒，直到煮软，表面轻微起皱为止，捞出青椒晾干水分。

焯水的目的是：一是杀菌；二是煮软的青椒装瓶后不容易折断，避免杂物产生，延长青椒的保质期。

3.将调料煮一下，先洗干净锅，不要有油。加点清水，水的量估计着能浸着青椒就行。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌直至白糖溶化，再加入一小把青花椒，料汁煮开后转小火煮几分钟，关火后再焖一会儿，待料汁的香味煮出来后晾凉。

料汁出味后，倒出晾凉。然后将晾干水分的青椒放入无水无油的盆中，撒上一些食盐，搅拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，将青椒放入瓶中，并用力压实，挤出其中的空气，用切好的姜蒜片封口，然后将晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过青椒。

将容器盖好，放在阴凉通风处，密封腌制24小时即可食用。请牢记每次夹取线椒时，不要用沾有油的筷子。因为食物一旦沾上油渍就会变质。腌制好的菜通常放在阴凉干燥的地方保存，如果冰箱足够大，也可以放在保鲜室中保存。吃凉拌菜时，冷冷的口感更美味。

只要掌握了腌制的方法，就能制作出口感清脆、味道入味的腌菜。在食用时请注意一些小细节，避免腌菜受油星影响，这样可以让腌菜保存很长时间而不变质。