地瓜发芽能吃吗，如何判断地瓜发芽是否安全？

红薯是一种农村人的杂粮，可以加工成淀粉，制成粉丝和各种粉条，干制成薯片，也是农村人养猪的优质饲料，红薯的用途是非常多的，是深受人们喜爱的植食性食物。

农村红薯收获后，通常放在地窖里储藏。在储藏过程中，由于地窖的气温和湿度非常适宜，打破了红薯的休眠期，使红薯萌发了许许多多的幼芽。红薯发芽与土豆发芽，有根本性的区别。

根据相关资料显示，农民种植的土豆，很容易发芽。土豆发芽时，在土豆嫩芽部位和幼芽的根基部位，会产生一种名为龙葵素的物质，对人体有非常大的毒害性，因此食用已经发芽的土豆可能会对人体产生非常严重的危害。

相比之下，红薯发芽的时候，红薯块茎体内的活性生物酶不会产生龙葵素等对人体有害的化学物质，红薯发芽后的红薯对人体是没有任何危害的。

红薯块茎在储存过程中，由于受到适宜的储存环境的影响，红薯块茎会消耗内部的营养物质，萌发出新的嫩芽来。

由于红薯在储存过程中无法获得外界的营养物质，红薯块茎发芽会消耗储存在内的营养物质，导致块茎体内的营养物质逐渐减少。

红薯块茎发芽后，内部的营养物质主要是淀粉、果糖、维生素和活性酶会被转移到萌发的幼芽上。发芽的红薯和未发芽的红薯在营养物质含量上有所不同，食用后的口感和口味也会因此而改变。

红薯刚刚发芽时，它的营养物质的流失是微量的，所以对食用口感的影响并不明显。随着嫩芽的生长和数量的增加，消耗的营养物质也会相应增加，从而导致食用后口感和营养价值下降。

在市场上购买食用红薯的时候，要尽量选择没有发芽的红薯，因为发芽的红薯会有营养流失和食用价值下降的问题。而农村家庭一般会将发芽的红薯作为猪饲料，而不食用。

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