蒸饺子用热水还是冷水（更快更省时间的蒸饺子方法）

谈到饺子，这是我们中国人最喜欢的食物之一，无论是素馅还是肉馅，包好的饺子可以煮成水饺，煎成煎饺，或者蒸成蒸饺。从老人到小孩，人人都喜欢饺子。但在制作饺子的过程中，煮和煎相对容易，容易出错的是蒸饺，蒸好的饺子常常粘在一起，或者粘在蒸笼底部，稍微用力就会破皮漏底，非常不美观，也不好吃。这究竟是什么原因导致的呢？

蒸饺子到底该用热水蒸还是冷水蒸

蒸饺子的制作看似简单，实际上有很多窍门和经验，否则蒸出来的饺子不仅会粘连，而且容易烂，影响食欲。接下来和大家分享一下蒸制饺子最关键的一个环节，就是蒸饺子是要用开水蒸还是冷水上锅蒸？以及蒸制饺子的一些细节。

一、蒸饺子要用开水上锅

在蒸饺子时，有人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，实际上无论是鲜包饺子还是速冻饺子，关键是要等水开了再上锅蒸，原因如下：

1.对于鲜饺子来说，面皮和馅料都是软的，现包制的饺子，等水开后上锅蒸，可以利用高温中的水蒸气使面皮快速熟化，这样饺子就会变熟得快一些，而且高温可以锁住饺子表皮的水分和内部营养，使饺子更美味。如果用冷水上锅蒸，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。

2.对于速冻饺子来说，也不能用冷水蒸制，还是需要等水开后上锅蒸。因为冷水蒸会增加蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也容易出现粘连和破皮的问题。速冻饺子的正确蒸制方法是：从冰箱中取出速冻饺子，在常温下解冻10-15分钟，然后等水开后大火上锅蒸制8分钟左右，然后转中火继续蒸制10分钟，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，也不容易粘连破皮。

二、蒸饺子的细节

1. 防止粘连

蒸饺子时，为了避免粘连、破皮、漏底的现象，可以在笼屉上刷一层薄薄的食用油，或者垫上笼屉布，还可以放上油纸，增加润滑性，防止粘连。在摆放饺子时，要保持一定的间距，防止蒸饺之间粘连破皮。

2. 确定蒸制时间

1) 鲜饺子蒸制时间：素馅饺子上气后蒸制5分钟左右，关火后焖2-3分钟；肉馅饺子上气后蒸制7分钟左右，关火后焖2-3分钟。

2) 速冻饺子蒸制时间：速冻饺子从冰箱取出后，解冻10-15分钟，然后上锅蒸制。素馅速冻饺上气后蒸制5分钟左右，然后中火蒸制8分钟，关火后焖2-3分钟；肉馅速冻饺上气后蒸制8分钟左右，然后中火蒸制10分钟，关火后焖2-3分钟。

三、实战操作：鸡肉粉条韭菜蒸饺

》准备食材

1.面团部分：中筋面粉500克、盐3克、70度的热水280克。

2.馅料部分：韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。

》制作过程：

第一步：把面粉和盐放入盆中，用筷子搅匀，然后慢慢倒入热水，边倒边搅拌，然后揉制成一个光滑面团，醒面20分钟。

第二步：韭菜摘去黄叶和腐叶，清洗干净，控干水分，切成韭菜碎。红薯粉条用热水浸泡7成软，切成小段。鸡胸肉清洗干净，切小粒。葱和姜切末备用。

第三步：锅中倒入适量食用油，烧热后，关小火放入鸡肉和料酒，慢慢煸炒鸡肉上色，放入少量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香调味，然后搅拌均匀放凉备用。

第四步：把切好的韭菜、葱、姜放入盆中，倒入适量香油搅拌均匀，放入泡好的红薯粉条，再放入凉好的鸡肉，最后再加入适量盐、鸡粉、蚝油调味即可。

第五步，案板洒上适量的玉米淀粉，把醒好的面团稍微整型，揉制成长条，切成大小一致的小面剂子，一个20克左右，擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

第六步，将饺子馅料放在饺子皮的中心处，一般馅料就在皮的2/3处，然后对折。把两边捏紧实，防止露馅，这样饺子就包好了。

第七步，将包好的饺子放入笼屉中，蒸锅中加水，大火烧开后，放上笼屉，大火蒸5分钟，关火后焖3分钟即可。

四‬、结语‬

蒸饺子的时候，一定要开水蒸，不能冷水上锅蒸，开水可以锁住饺子表皮水分和馅心的营养，缩短蒸制时间，使蒸出来的饺子味道鲜美，冷水会加长蒸制时间，饺子就会出现漏底，又粘又烂的现象，所以蒸饺子的时候建议大家用开水蒸制。

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