清蒸石斑鱼是哪里的菜系（正宗做法，要蒸多少分钟）

清蒸石斑鱼是粤菜的一道传统名菜，其肉质洁白，鲜美如鸡，固又有鸡鱼之称。

石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长侧扁，色彩种类多，并具有条纹或斑点之区别，生于我国大多数海域 。肉细味美，为上等食用鱼。

作为一种名贵海鲜品，为了保持其肉质滑嫩鲜美，凡是人们办喜事宴席都用于清蒸，而且蒸法十分讲究，被我们地区推为四大名鱼之一。

清蒸石斑鱼做法比较简单，先将石斑鱼鱼鳞刮去，清除干净鱼鳃和内脏，洗净，两边各斜切几刀，将姜丝，葱段，蒜头铺在鱼身上，同时加点儿食盐，味精等腌制十分钟。

淋一勺料酒，一勺生抽，少许花生油，水开后上锅或放入蒸柜蒸8~10分钟左右即可出锅。值得注意的是要先将水烧开，然后再蒸制，鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织便会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。

最后淋上蒸鱼豉油和热油激发出来石斑鱼最原本的香味。