碱水粽子碱和米的比例 灰水粽和碱水粽一样吗


探索自然碱水的制作艺术

在乡村之中,自制碱水仍然被广泛地实践着。虽然不需要高深的技术,但背后蕴含的却是前辈们的智慧与经验。

在广东的部分地区,人们选用经过日晒的竹叶、稻草,甚至是煲制凉茶的植物等,将它们燃烧成灰烬。经过熬煮、浸泡、过滤等一系列步骤后,天然的碱水便得以提炼。

每当端午节来临之际,乡村中多处都会采用特定的植物,烧制成灰烬后提取来制作碱水。将碱水与糯米相融合,便制成了美味的碱水粽。其中,1000克糯米只需加入约2至4克的碱水即可。这灰水粽色泽金黄,口感滑腻,是端午节备受欢迎的粽子之一。

不仅如此,将碱水按一定比例掺入糯米、米粉、面粉及各类食物中,还可以制作出更多美味的碱水糕点。如月饼、碱水粽、碱水糕等,这些糕点不仅令人食欲大增,更是对味蕾的极大满足。

自制碱水的流程虽然稍显复杂,但却别有一番风味。市面上售卖的碱为化学调制,与之相比,自制的碱水更显天然与纯净。

自制碱水的具体步骤如下:

步骤1:选取晒干的稻草,点燃后让其完全燃烧,待冷却后收集白色的灰烬,即草木灰。

步骤2:取200克稻草灰烬与500克水混合,进行浸泡。灰与水的比例大约为3:7,确保水位高于灰烬约1厘米。

步骤3:将装有灰与清水的锅置于炉火上,大火烧开后继续煮约10分钟。完成后静置一晚。第二天,你会看到锅中形成了约150克的淡清液——这就是纯天然的碱水或称灰水。