面食有哪些 北方24种面食

饮食文化中，面食的烹饪技艺尤为出色。无论南北，面条的种类繁多，每一处地域都有其独特的面条风味。今天，就让我们一同探寻那些让人回味无穷的特色面条。

中式餐饮，尤以面食见长。不仅在北方，面条种类琳琅满目，南方亦有许多特色面条，其美味程度不亚于北方。据闻，我国有15种面条特别出名，南北皆有，不知其中是否有你家乡的特色面条呢？

片儿川，作为杭州的地道美食，已有百年历史。它以雪菜、笋片、瘦肉片等为浇头，与面条拌在一起，口感鲜美，可口，令人回味无穷。杭州人常说：“不到杭州吃片儿川，等于没游过杭州。”可见杭州人对片儿川的喜爱。

阳春面，又被称为光面、清汤面等。它以白汤为基础，加入猪油、葱花、香菜等调料，不添加任何浇头和卤汁。汤清亮味鲜美，是江沪地区的心头好。

新疆拌面，也叫新疆拉条子。它的制作过程中不使用擀、压手法，而是直接用手拉制成面条，使得面条筋道有嚼劲。人们常说：“新疆主食有三宝，烤馕抓饭拉条子。”每种宝物都有其独特风味。

锅盖面，其制作方法颇为特别。面条通过特殊的“跳面”技巧制成，然后放入锅中煮熟。传说乾隆皇帝曾因店家不小心将小锅盖扣入大锅中煮面而品尝到此面，并对其赞不绝口。

奥灶面，色泽清亮，汤中汇集了多种食材，味道咸鲜中带有一丝甜。细细的面条被浸入汤中，形状犹如浮出水面的鱼儿，十分诱人。其浇头的大排和焖肉料足又厚实，牛肉鲜香有韧劲，让人难以忘怀。

安徽正宗牛肉板面虽名冠以“安徽”，实为河北石家庄的特色小吃。其宽大的面条加上炸好的辣椒，符合河北人的口味。

延吉冷面是族的传统美食。其原料独特，口感与普通面条相差甚远。正宗的延吉冷面上会覆盖各种配料如牛肉、辣酱、泡菜等，再舀上一大勺冰凉的汤料，夏天食用最为过瘾。

臊子面是陕西的特色小吃。面条细长、薄厚适中；臊子鲜香；吃起来柔韧爽滑。相传周文王因所做的臊子面而将其命名为“面”，后来逐渐演变为臊子面。

山西的面食更是种类繁多。据统计，仅是有据可查的面条就有280多种。其烹饪手法多样，如蒸、煎、烩、烤等让人目不暇接。刀削面更是扬名海内外。

其他如老北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、广州云吞面、兰州牛肉面等都是各地颇具特色的面条。每一种都有其独特的制作方法和口感。

除此之外，的面条种类还有重庆小面、扬州饺面、蟹黄面等等。每个地方都有其独特的面条做法。食无定味，适口者珍。以上列举的面条仅做参考。