剁辣椒的做法 剁椒制作方法步骤

作为一个地道的四川人，辣椒的辣味是我无法忘怀的家乡味道，香辣的风味也构成了川菜的灵魂。在江苏生活多年，虽然身边的食材和味道有所不同，但川菜依旧是我最爱的料理之一。在超市里买的剁椒酱总觉得缺少那份熟悉的味道，于是决定亲自动手做一些。毕竟，真正的川味剁椒酱不仅有辣椒，还少不了豆瓣酱。但在这里很难找到正宗的豆瓣酱，所以这次就没有加入，只用辣椒来调味，味道也意外地不错。为了避免过于辛辣，我选择了小米椒和厚皮的大红椒，这样的组合味道刚好。生姜我用的是子姜，因为现在正好是它的季节，而且我特别喜欢吃子姜。如果买不到子姜，普通的姜也完全可以替代。整个过程非常简单，容易上手，大家不妨试试看。做剁椒鱼头、拌面或者搭配一些重口味的菜肴，加入一勺这个自制的剁椒酱，那滋味真的是让人垂涎欲滴，想想就忍不住笑出声！

食材清单：

小米椒（红）400克

小米椒（青）100克

大红椒200克

子姜300克

大蒜200克

四川花椒10克

食盐30克

白糖30克

52度白酒30克

制作步骤：

将所有辣椒用食盐清洗干净，晾干后去掉辣椒柄，准备好备用。

接着，生姜和大蒜也要洗净晾干，备用。

然后，将辣椒、子姜、大蒜都切成小段，再用刀剁成碎末。如果有料理机，也可以直接放进去打成碎末，但我个人觉得手工剁出来的味道更好。要记得戴上手套，以免辣椒的刺激到皮肤，最好还戴上口罩，因为辣椒的辛辣成分很容易溅到脸上。

所有食材剁好后，把花椒、盐和糖加入，搅拌均匀。我选的盆子有点小，因为拍照时比较方便，所以建议准备一个更大的盆来放入所有材料。

一切拌匀后，最后加入白酒，再次搅拌均匀。香气扑鼻，辣味十足。

完成后的剁椒酱就做好了。

需要注意的是，腌制食品在制作过程中可能会产生一些不利健康的成分，特别是亚硝酸盐。在腌制的前7到8天，亚硝酸盐的含量最高，因此这段时间内最好避免食用。腌制15天之后，亚硝酸盐含量会大大降低，这时候就可以安全食用了。最佳的食用时间是腌制3天内，或是15天以后。

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