六寸蛋糕有多大 6寸蛋糕大小参照物

今天我来分享一款口感如棉花般的6寸戚风蛋糕。作为一名烘焙爱好者，我在不断尝试和实践中积累了不少经验，今天将这些心得整理成文，希望能帮助到大家。每个细节都经过了反复调试，做出来的蛋糕口感轻盈、绵软，非常适合下午茶时光。

材料准备：

鸡蛋 3个

玉米油 30g

牛奶 30g

细砂糖（加在蛋黄中）20g

细砂糖（加在蛋白中）20g

低筋面粉 50g

柠檬汁或白醋 少许

步骤说明：

分离蛋白蛋黄

首先将鸡蛋打散，蛋白和蛋黄要分别放在完全干净、无油无水的碗里。如果喜欢甜一些的口感，可以适量增加砂糖的量。

调制蛋黄糊

在蛋黄中加入20g细砂糖，轻轻搅拌直到糖完全溶解。接着，加入30g牛奶，快速搅拌均匀，再加入玉米油（或者其他无味色拉油），继续搅拌至完全融合。

筛入低筋面粉

取50g低筋面粉，使用细筛将其筛入蛋黄糊中。接下来，使用蛋抽按照Z字形或十字形搅拌，不要画圆圈，以免面糊起筋。搅拌的过程中要小心，直到面糊光滑、无颗粒，且打蛋器提起时，面糊能轻松顺畅地滴落，蛋黄糊就完成了。

打发蛋白

在蛋白中加入少许柠檬汁或白醋，帮助去腥。将细砂糖分三次加入蛋白中，第一次加入时，用高速搅拌器打至泡沫开始变大。第二次加入砂糖，继续打发，直到蛋白霜变得细腻、顺滑，且气泡均匀。第三次加入剩余的砂糖，继续打发，直到蛋白霜达到挺立的状态，提起打蛋器，蛋白霜能形成清晰的小尖角。

混合蛋黄糊与蛋白霜

将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中。每次加入时，用硅胶刮刀以翻拌的方式，轻轻搅拌均匀。动作要轻柔，以免消泡。翻拌时要注意顺序和力度，确保蛋白霜和蛋黄糊充分融合。

倒入模具并震泡

将搅拌好的面糊倒入6寸戚风模具中。面糊倒入后，如果表面有一些不平整的痕迹，那是正常的，不用担心。如果面糊太平整，就说明可能消泡了，效果会受到影响。将模具轻轻拿起，从约15公分的高度震几下，帮助大气泡，然后再轻轻整理表面。

烘烤

预热烤箱至上下火130°C，预热5分钟。将蛋糕模放入烤箱的最下层，使用上下火130°C烤25至30分钟，接着将温度提高到150°C，再烤10至20分钟。不同品牌的烤箱温度可能有些差异，因此根据自己烤箱的实际情况调整烤制时间和温度。

观察烤制过程

在烘烤过程中要时刻观察蛋糕的状态。如果表面出现裂缝，可以将温度适当调低10°C，避免蛋糕裂开。烘烤完成后，戴上隔热手套迅速取出蛋糕模具，将蛋糕从约40公分的高度轻轻震动，帮助蛋糕释放热气。随后，将蛋糕倒扣在网架上，静置冷却。

脱模和检验

等蛋糕完全冷却后，可以开始脱模。在脱模前，先用刮刀轻轻刮一下蛋糕四周和底部，帮助脱模。为了避免蛋糕底部结露，最好将蛋糕模放在两个碗上散热，帮助空气流通。

检查蛋糕是否烤熟

用手指轻压蛋糕表面，如果蛋糕能快速回弹，说明已经烤熟了。此时可以进行最后的修整，将蛋糕取出，准备享用。

完成了！这款戚风蛋糕的口感会非常，细腻，外观金黄诱人，吃上一口，仿佛在嘴里融化。希望你也能成功制作出这款美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣。如果你喜欢这个食谱，不妨