酒店经营与管理(如何做好酒店管理运营)


酒店运营管理工作是否能够完善、细致、盈利到位,对酒店运营管理成功、发展将起到决定性的作用,同时也直接影响到酒店的正常营运。因此,很多酒店业主在酒店筹备开始就要和经验丰富的优秀酒店职业经理人或成熟的酒店管理公司联系合作,运用管理公司强大的人才资源和成熟的管理模式,紧密合作,共同努力,最终使酒店经营达到效益、品牌双丰收。今天在这里谈谈如何做好酒店管理运营,希望能和大家共同交流。

酒店经营与管理(如何做好酒店管理运营)

要做好酒店管理运营应该从这几个方面开始着手:

规范管理

要达到“工作无差错,服务无缺项,管理无漏洞,利润大化”的效果和目标,酒店必须按照现代企业管理的要求,建立健全以岗位责任制为中心的各项规章制度、服务程序及操作规程、质量标准和要求,这是实行规范管理主要,也是基本的要求。实行科学管理。酒店对人、财、物都要进行科学合理安排,尽量减少和降低因安排不合理,而造成人、财、物方面的浪费和损失。

在物的管理方面,要根据酒店对各部门各班组核定的年度物资需要量作好计划,有计划地进行采购,控制库存,合理使用流动资金,定期清仓盘点,避免造成浪费。各部门各班组要按照酒店核定数量,按需申报,分批领取,妥善保管,合理使用,定期核查,避免丢失和浪费。

酒店经营与管理(如何做好酒店管理运营)

重视服务质量,制定操作规程和质量标准

一是服务操作规程和质量标准及检测办法。酒店所有对客服务的部门及岗位都要制定服务操作规程和质量标准及检测办法。

二是工作质量标准及检测办法。工作质量涵盖了酒店各个部门、各个方面、各个环节,是酒店产品质量的综合反映和最终结果。

三是设施设备质量标准及检测办法。设施设备质量是酒店服务质量的基础,是开展个性化、定制化、精细化等好服务的先决条件,是为客人提供满意加惊喜服务的重要因素。

提供好服务。对重要客人、常客和常住客要进行细致了解、观察,将其喜欢住什么样的楼层和朝向的房间、睡什么样的床、枕头高低、吃什么食品、喝什么饮料以及喜欢哪种康乐活动等个人的生活习惯、爱好记录在档,建立详细的客史档案,客人每次住店时,都要按照其个人的生活习惯、爱好做好个性化、精细化的服务。

酒店经营与管理(如何做好酒店管理运营)

不断开拓创新

无论是体制机制、管理制度、管理方法、经营项目、经营方法、营销方式、服务技能,都要不断地开拓创新,俗话说“一招鲜,吃遍天”。酒店的经营管理只有时时创新,处处创新,事事创新,并注意在创新中改进,在改进中创新,不断完善,逐步形成“人无我有,人有我好,人好我新,人新我奇,人奇我特”的特色和亮点,才能在竞争中抢占先机,扩大市场。

强化职业培训

培养员工良好的职业习惯。着装打扮做到梳理得体,整洁大方;接人待物做到热情大方,真诚友善;文明礼貌地做到谈吐谦和、彬彬有礼;行为举止做到温文尔雅、不失风度;观察反应做到事事留心、反应敏捷;肯动脑筋做到遇事善于思索,勤于钻研;敢于创新做到不因循守旧,敢为人先。

酒店员工的管理,严谨的制度不可缺少,没有规矩不成方圆。借鉴国际品牌的一些先进管理模式,再结合中国人性特点加以制定最新理念的人性化管理制度。需要注意的是,在使用制度管理员工时,要遵循如下几点:

制度不要太繁琐重复、标准量化、流程规范化、细节化:
制度如果不规范、标准不量化、流程不细节化的话,酒店管理人员推行起来往往难度较大,因为作为一个管理者最大的功能就是要让员工知道每天工作干什么?并知道怎样干。如果制度太繁琐,执行不力,打了折扣,就会让很多制度“流于形式”,最后,会极大地损害整个制度的严肃性。因此,要避开这一点,就需要建立科学合理的标准量化、流程规范化、细节化的制度。
制度管理要刚、柔并用:
管理的关键在于执行考核,考核的关键在于落实。考核的基本核心应该和业绩紧密结合,考核的真正目的同样是让员工通过努力能够拿到更高的薪资奖励报酬,这样才能够称之为真正的考核。如果一个酒店的考核让员工永远都是拿到一样的薪酬,考核就失去了真正意义。
实施制度化管理时,在制度执行和落实上一定要一视同仁,只有“制度面前,人人平等”了,员工才能真正信服制度的严肃性,让大家心平气和地遵纪守法,制度才能发挥它的作用。