餐厅怎样做营销方案?(餐饮店怎样做好营销?)


市面上这种类型的餐馆很多:叫某某餐厅,产品大而全,包罗万象。依我看,这类餐厅应属上一代产品。在当前的餐饮趋势中,如果不改变,迟早会被淘汰。

 1、餐厅产品多为什么却不受欢迎?

几年前,餐饮市场还没有那么火爆,消费升级的概念还没有孕育出来,消费者选择餐厅的依据是方便实惠。一个地区可能只有几个卖饭的,大家做的都差不多,那么谁的饭好吃又实惠,种类多,自然会吸引更多的人,在竞争中更容易赢。

现在情况大不相同。街上到处都是餐馆,每个办公区周围都有一条小吃街,每个学校周围都有一条小吃街,每个社区外的街道都有一条小吃街...

选择越来越多,花样越来越多。现在消费者的主体是年轻人,光好吃实惠不足以吸引他们。相比之下,他们更注重品牌和品质,需要情感上的认可和共鸣。

具体原因我认为可以从这6个方面来理解:

 (1)在信息爆炸时代,用户获取信息的成本越来越低,因此信息不对称越来越不明显,这将导致人们的消费行为从被动选择转变为主动选择。从消费层面来说,就是从卖方市场转变为买方市场。

以前顾客先去餐厅,然后根据菜单选择吃什么。这样,顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的,顾客选择的越多,就越能迎合顾客的喜好。现在不一样了。顾客都是先想好吃什么,再去找对应的店。一家店在顾客心中的认知尤为重要。

 (2)这是一个认知先入为主的时代,一家店能与一个品牌建立深刻的认知,就很了不起了,比如咖啡和星巴克,凉皮和魏家。以某餐厅命名的店铺,首先无法建立这种认知,别人只知道你是一个可以吃饭的地方。不清楚你能吃什么,什么好吃。在这里吃饭相当于一次无畏的冒险。如果此时有更明确的选择,客户可能会立即转向。

餐厅怎样做营销方案?(餐饮店怎样做好营销?)

 (3)年轻人更认可品牌,因为品牌在很大程度上可以与质量关联。一家小餐馆的砂锅和一家品牌连锁店的砂锅价格差不了多少。如果你是客户,你更喜欢选择哪一个?在选择越来越多的时候,人们往往会被选择的压力所困扰。这时候更熟悉的招牌自然更容易被选择,品牌是未来餐饮市场的核心竞争力。

 (4)这是一个小而美更流行的时代,坚持把一件事做事,可能会收获更多。我不认为一家20多平米的小餐馆,夫妻俩做100多个产品,可以做到每一个质量最好。假如做不到最好,为什么还要存在呢?

(5)其实小饭馆最大的隐患就是安全,一百多个产品,可能有很大一部分属于几天点不到一份,那么这些产品的原材料怎么存放呢?如何保证质量?相对而言,品牌店的产品销量大,菜品常用常新,至少在质量上更值得信赖。

 (6)产品越多,成本越高,且不说人工成本,原材料成本会增加很多,这还不算材料的浪费。对于很多订单率低、材料不常用的菜品来说,材料的浪费可能比产品销售的收入多,完全不划算。

 2、对小餐馆的建议:

(1)分析你的优势。

定位自己的核心产品,努力打造拳头产品。让人们用了这个产品并记住你,那就是最大的成功。

(2)注重产品组合。

除了拳头产品,搭配一些周边产品,和核心产品形成套餐,每个产品的单价可能不高,但搭配成套餐的话客单价不会太低,会在不知不觉中增加客单价,增加整体收入。

(3)寻找自己的客户群。

从产品设置、定价、优惠活动开始,围绕这个群体,先牢牢把握自己的核心客户群,再考虑其他群体。避免面面俱到,试图讨好大家的做法是最愚蠢的,到最后往往谁也迎合不了。

(4)减法有时比加法更有效。

不懂定位,加得越多,只会加速自己的死亡。

(5)开源节流。

餐饮的盈利方式有四个字:开源节流,不计成本增加新产品,显然是不可取的。